年年中秋， 年年月饼，今年的月饼除了传统的广式月饼， 还尝试了一把台湾月饼绿豆椪。绿豆椪属于酥皮类点心，酥的一碰直掉渣的雪白外皮下是甜蜜柔滑的绿豆泥，绿豆泥中间裹的是是香咸的肉燥。咸甜香酥的美味大碰撞，非常奇妙的味蕾体验。
台式月饼-绿豆椪
（看上去步骤很繁琐，其实每一步都很简单，若时间不够充裕的话，可以分解成不同的时间段去操作，只把最后的包和烤一次性完成）
准备绿豆馅：
材料： 去皮绿豆 400克， 水 800克， 黄油或者植物油 60克， 白砂糖 200克
做法：去皮绿豆加清水浸泡两个小时以上，放锅内煮熟后，倒入平底炒锅，加黄油（或植物油）和砂糖中小火炒干，稍凉待用。
煮熟的绿豆很酥烂，用压土豆泥的工具或普通的大勺子都可以很容易地压碎，若喜欢更光滑细腻的口感，可以放料理机里打成泥。
油糖没有固定的量，根据自己的喜好调整。
可以一次多做点， 用不完的分包装放冰箱冷冻保存，以后再用时解冻即可。
油葱酥
葱头 200克， 油 200 毫升
葱头切丝。锅中倒入油，紧接着把葱头丝倒入（不要等油热，冷油直接下锅），
中小火炸至葱头变色香气四溢，即可关火。捞出控油， 备用。
肉燥
材料: 五花肉200g 切碎,
油 1 小勺，蚝油 1 小勺，醬油1大勺, 米酒1小勺, 糖2 小勺 ,盐1/2小勺, 白胡椒粉少许，油葱酥 3 大勺，熟白芝麻1大勺 ，
做法：
1． 炒锅倒入1小勺油，油热后加肉碎炒香（若做完油葱酥直接做肉燥的话， 不必另加油， 锅底的余油足够）
2． 加调味料继续翻炒到水份收干
3． 加油葱酥和烤香的白芝麻拌勻即可熄火。
绿豆椪 （12个的量）
酥皮：
水油皮:
材料：中筋面粉190克，白砂糖30克, 黄油70
克( 原方是猪油)， 水 70-90
克 （根据不同面粉的吸水性调整）
制作水油皮：把面粉和糖混合，加软化后的黄油搓匀搓匀成面包糠状的细粒，缓缓地加水（视湿度斟酌添加），用筷子搅成一个面团， 再移到面板上，用手揉成光滑的软面团，覆上保鲜膜松弛15分钟后，分割成12个等份，每份约30克，搓成球状， 备用。
油酥:
低筋面粉
170克， 黄油（原方是猪油）70克
制作油酥：
把软化黄油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团，
盖上保鲜膜松弛15 分钟。分成12个等份，每份20克，搓成球状， 备用。
绿豆椪的包制：
1. 取一份水油皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。重复把所有的水油皮和油酥包好。覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。
2. 取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。由上往下（或者由下往上）卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。
3. 取一份松弛好的小面团，再次擀开成牛舌状，卷起。依次把所有面团处理好。收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。
4. 取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部位压一压，然后把两端卷口向中间收拢，按压后用擀面杖擀成圆型面皮。取一只绿豆馅摆中间，面皮包起收口。把所有的面团和馅料依次包好，放烤盘。松弛10分钟。
6. 取一根竹签蘸一点红色素在饼上点红点装饰（有印章的话也可以用印章在饼上盖印。）
绿豆椪不能高温烘焙上色，要低温才会烤出特有的白色酥皮哦！
装在漂亮的盒子里， 送朋友， 非常赞的节日礼物哦
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