豆沙五仁月饼+莲蓉五仁月饼

年年中秋，年年月饼。自从学会了做月饼，每年的中秋季，做月饼就成了自己必做的功课。

 

今年的中秋月饼用的还是以前的老方子（点击这里)，主打馅料还是豆沙和莲蓉，一直想做五仁月饼来着，懒得严格按照传统五仁月饼的做法，在部分豆沙和莲蓉馅里加了些果仁，也美其名曰五仁月饼了哈。豆沙和莲蓉是买的现成的，口感偏甜，加烤过的香酥果仁中和一下，不油不腻，香香甜甜的味道刚刚好。

 

刷月饼外层用的蛋液，在蛋黄和蛋清的比例上也做了部分调整，烘烤温度也稍微调高了些，成品色泽更亮丽，更诱人。

 

豆沙五仁月饼+莲蓉五仁月饼

月饼皮材料：（可做33个皮35克的月饼）

面粉600克, 食用油200克, 金黄糖浆(Golden Syrup)360克, 碱水(Lye Water)2小勺

月饼馅材料：

红豆沙, 白莲蓉，杏仁，葵花籽，松子，芝麻，夏威夷果（馅料可以随自己喜欢任意添加）

其它材料:

蛋黄 1个+蛋清 1大勺

制做方法：

 月饼皮作法：

1,   把糖浆，油和碱水搅拌一起。

2, 面粉过筛，把1倒入用筷子搅拌均匀，再用手稍微揉成面团, 静置至少2小时

   包馅:

 (我用的是75克的月饼模, 35克的皮40克的馅。喜欢皮更薄或更厚的请根据月饼模具大小和自己的喜好调整皮和馅料的比例)

1，干果在使用之前放烤箱烤熟。160度烤大约10-15分钟左右，烤出香味即可（不同的干果根据大小烤的时间有所不同）。烤好的干果放凉后，将大的干果切成小块，将不同干果混合，均匀揉到豆沙或莲蓉里。

2，称重，把月饼皮每35克 馅40克分别称好, 备用

3，取一个饼皮面团，在手掌上压扁, 把馅放在面团中间, 两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅，继续往上推，直到把馅完全包住。注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀。

4，把面团放入模具轻轻压紧（若沾模的话就在面团上均匀拍少许面粉），把月饼模直接按在铺了烤纸的烤盘上，提起模子，就OK了。

5，放进预热200度的烤箱烤5分钟使月饼定型，取出来在表面刷上蛋液(只刷表面，侧面不刷，薄薄一层就足够，切勿太多) ，放回烤箱，烤箱温度降到180℃，再烤15分钟，立即取出来。（烘烤时间根据个人烤箱不同时间也会有差异）

6，刚烤出来的月饼，饼皮发干发硬甚至会有裂开, 入容器密封放置2-3天回油后, 饼皮会变得柔软，表面看上去也滋润油亮（下图是刚烤好的样子）

下图是回油后的图片

古诗云：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”身在异乡，有爱的家人和朋友并不孤独，却无时不思念着远在国内的父母和姊妹们，遥祝国内的亲人朋友：中秋快乐！期待病中的妈妈早日康复！！！

原帖于2012.09.29 发表于新浪