番茄酱肉丸意大利面Spaghetti & Meatballs

柔滑筋道的意大利面配上酸酸甜甜的番茄酱汁和香嫩的肉丸子，恐怕没有哪个孩子不喜欢，反正我们家的孩子们是超爱，吃之前撒上Parmesan奶酪丝，奶酪的香浓意面的爽滑肉丸的香嫩番茄酱的酸甜，一齐入味来，除了大口地吃大声地Yum yum就是More, please!

 

Spaghetti & Meatball意大利肉丸面，有点类似于中国的炸酱面，一种再普通再经典不过的西式家常饭，非常简单易做。不同品牌的意面都差不多，爽滑筋道有嚼头，肉丸一般选用牛肉，酱汁最受欢迎的是番茄酱汁，如何让肉丸香嫩又有酱汁的酸甜，如何让酱汁酸甜浓稠适中又有着肉丸的香浓，是意大利肉丸面好吃的关键。

番茄酱肉丸意大利面Spaghetti & Meatballs

肉丸材料：

牛肉碎  500克

面包糠  ½杯

中等大小的洋葱 1个，切碎

蒜  3瓣，切碎或压成蒜泥

鸡蛋 1个，打散

欧芹 2大勺，切碎

新鲜百里香 1大勺，切碎

番茄酱 (tomato paste) 2大勺（不是tomato sauce or  ketchup）

植物油 1大勺

盐 黑胡椒适量

 肉丸做法：

1. 把所有做肉丸的材料放在一个大容器内混合，用筷子或手搅拌均匀，搓出大小均匀的丸子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少20分钟。

2. 锅里放少许油，中火煎肉丸至颜色变棕色，不必完全熟。

酱汁材料：

 橄榄油  2大勺

 洋葱  1个，切碎

 切碎的西红柿 1罐(400g can chopped tomato)  400克

（当然也可以用新鲜的西红柿）

西红柿酱（tomato paste）1/2杯

牛肉汤(beef stock)（或鸡汤）2杯

意大利甜醋(Balsamic vinegar)  1大勺（可不加）

糖 2小勺

盐 黑胡椒适量

另：Parmesan奶酪，欧芹叶 适量

 酱汁做法：

汤锅内，烧热橄榄油，放洋葱炒软后，放入其它酱汁材料，拌匀煮开后，加肉丸，大火烧开后转小火，炖约15-20分钟，让香香的肉丸吸收酱汁的味道，让酸甜的酱汁也吸收肉丸的味道，直到汤汁达到自己喜欢的浓稠度。出锅前加少许盐 黑胡椒调味。

煮面：

把意面按照包装上的说明，放加了少许盐的开水里面煮熟，一般在10-12分钟左右，捞出，控干水。

     

     把肉丸番茄酱汁浇在煮好的意面上，撒Parmesan奶酪丝，欧芹叶，拌匀，开吃！

敬畏耶和华是智慧的开端，认识至圣者便是聪明。-箴言 9：10

原帖于2014.7.31 发表于新浪

麦乐鸡块Baked Chicken Nuggets

周六下午去Devonport beach回家路过麦当劳，孩子们提议买汉堡薯条当下午茶。封城宅家的一个多月还没吃过外卖呢，警报降到三级不能进店吃但可以Drive Through，下单的时候发生了个小插曲，通过对讲机点完汉堡薯条和苹果派后爸爸说再来盒麦乐鸡块吧，店员问：要六块一盒的还是十块一盒的？ 爸爸当时脑子里想的是十块一盒的，但脱口而出的却是 ：“Yes, please”，一路成了孩子们的笑柄。

小小的十块鸡块，一会功夫就瓜分完毕，孩子们吃的很香，当时妈妈就说，改天妈妈给你们做，保证比这个更好吃也更健康。

到家下车扔包装袋时妈妈悄悄留下了盛鸡块的包装盒，路上没用的蘸酱也悄悄地收了起来。

午饭前趁孩子们还在上网课的时候， 妈妈悄悄地把鸡块烤好，然后装到麦当劳的包装盒子里，再把甜酸酱放上，给孩子们一个小小的惊喜😃。

自制麦乐鸡块Baked Chicken Nuggets

准备材料：

去皮鸡胸肉 3块 约800克，原味酸奶 1大勺， 面包糠 约2杯，帕玛森芝士Parmesan cheese 2大勺，盐 黑胡椒 Cajun seasoning 红辣椒粉paprika 各适量

做法：

1.鸡胸肉切小块，加酸奶 盐 黑胡椒 Cajun seasoning, 拌匀，放冰箱冷藏至少半个小时以上。(酸奶可以换成鸡蛋。喜辣的可以加适量辣椒粉)

2.Panko面包糠加擦碎的帕玛森芝士Parmesan cheese, 适量红辣椒粉paprika，淋少许橄榄油拌匀。(面包糠可以换成捣碎的早餐玉米片corn flake)

3. 腌好的鸡块在面包糠里滚一下沾满面包糠，放预热180度的烤箱烤12-15分钟至鸡肉熟透。

千万别烤过了，火候恰到好处的鸡肉最鲜嫩， 时间和温度一定要根据自己烤箱情况调整。

外酥里嫩，蘸自己喜欢的酱 如番茄酱 美乃滋 甜辣酱(Sweet Chilli Sauce)美美地开吃

喽。

自己在家做， 用料新鲜，做法健康，味道和口感都不输麦当劳，正餐零食或聚会小食都保证抢手。

 

照烧鸡腿肉TeriyakiChicken---一碗调味汁轻松搞定两道菜（一）

照烧汁真是百搭调味汁，除了照烧三文鱼，照烧鸡肉也一样轻松搞定（当然， 什么照烧豆腐照烧虾都不在话下），去骨的鸡肉易熟也容易入味，所以不需要提前腌渍，把调好的照烧汁和鸡肉同炒，酱汁浓稠鸡肉滑嫩，咸中带甜，甜中带鲜，配上绿油油的蔬菜和白米饭，色香味俱全的美味啊。

自己用的照烧汁配方是多年前从一日本美食博主那里来的，酱油：味淋：红糖 = 1：1：1，简单好记易操作，自己稍微做了调整，减了一半的糖量，加了少许蜂蜜，既增加粘稠度，色泽也更亮丽。

 

 

照烧鸡肉Teriyaki Chicken

 

材料：去骨鸡腿肉（或鸡胸肉四块） 约800克

 (通常买的鸡腿肉是去皮去骨的，但做这个菜最好买带皮的，颜色会更诱人)

酱油 3大勺，味啉Mirin 3大勺，红糖 Brown sugar 1.5大勺，蜂蜜 1小勺，姜一小块，蒜 2掰，植物油Cooking oil少许（喜欢颜色深一点的，可以再加一小勺老抽）

做法：

1. 酱油 味啉 糖 蜂蜜 姜末 蒜末，在小碗里混合均匀成照烧酱汁（喜欢味道更浓的可以用照烧汁把鸡肉提前腌渍半个小时）

2. 煎锅放少许油，油热后放鸡肉两面煎至上色，倒入照烧酱汁翻拌均匀，中火煎至鸡肉熟透酱汁浓稠即可关火出锅。

      鸡肉盛出切块，油汪汪的色泽， 看着就好有食欲。姐弟俩闻香而来， 已经迫不及待想大快朵颐啦😀

 

把鸡肉铺到米饭上，锅里剩下的酱汁淋到鸡肉上，撒葱花芝麻点缀，配开水焯过的小油菜（也可以放西兰花或胡萝卜等任何自己喜欢的蔬菜），美美地开吃喽。

没吃完的照烧鸡肉，拿来包照烧鸡肉寿司Teriyaki chicken sushi，孩子们上学大爱的午餐啊

台式油葱酥 & 台式卤肉燥

为了做台式月饼绿豆椪做了卤肉燥， 为了做卤肉燥做了油葱酥。油葱酥卤肉燥绿豆椪，都是第一次做，吃过后全家就一发不可收拾地爱上了咸中带甜甜中带咸鲜香四溢的台湾美食。

油葱酥

材料：红葱头 Shallots  250克  植物油 200 毫升

做法：

1． 红葱头切去头尾剥去外皮，切丝。

2． 锅中倒入油，紧接着把葱头丝倒入（不要等油热，冷油直接下锅）， 全程中小火，期间用筷子多搅动几次，让其受热均匀，等葱头飘出浓郁香气颜色呈微微金黄时即可关火（不要上色很深再关火，不然很容易焦枯的）。捞出控油， 备用。

油葱酥冷却后非常酥脆，放入密封的容器中常温保存，随用随取。

据说油葱酥在台湾是家家户户不可或缺的美食伴侣，一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，被誉为大地上最香酥的拌料。当地亚洲超市有卖袋装加工好的油葱酥，还是喜欢自己动手做，除了材料新鲜吃着更安心，新鲜现做的也比货架上陈列很久的更香气四溢使得菜肴变得更加美味。

卤肉燥

材料: 五花肉200克 切碎, 植物油 1 小勺，蚝油 1 小勺，酱油1大勺, 料酒1小勺, 糖2 小勺 ,盐1/2小勺, 白胡椒粉少许，油葱酥 3 大勺，烤熟的白芝麻1大勺 

做法：

      1． 炒锅倒入1小勺油，油热后加肉碎炒香（若做完油葱酥直接做肉燥的话， 不必另加油， 锅底少留点余油就好）

      2． 加调味料继续翻炒到水份收干

      3． 加油葱酥和烤香的白芝麻拌勻即可熄火。

油汪汪香喷喷的肉燥， 看着就让人好有食欲

拌米饭或拌面条， 再加一枚卤蛋，几棵焯烫的绿油油的蔬菜，就是一顿又简单又很有满足感的台式美味了。配北方人爱喝的白米粥或者夹面饼甚至面包里，都是不错的美味搭配，堪称百搭肉酱