罗勒鹰嘴豆泥 Basil Hummus - 给垃圾食品加点健康料

薯片类食品在自己眼里一向被视为垃圾食品，

尽管孩子们喜欢，但很少给他们买，

偶尔买之，也要想方设法吃得健康些，

最常见的吃法就是配不同的蘸料如guacamole鳄梨酱或Hummus鹰嘴豆泥等等，

美其名曰垃圾食品健康吃。

昨天带孩子们去超市购物，

经不住孩子们的软磨硬缠，购物车里就多了两包Corn Chips,

看超市的Basil长得水灵，顺便端了一盆，回家做pesto当玉米片的蘸酱吧。

 

做青酱，帕马森芝士（Parmesan）是必不可少的，

宝丹属过敏体质，奶制品是严格禁止的，

灵机一动，来个青酱和鹰嘴豆泥的combination，

去Pesto的芝士取Hummus的鹰嘴豆，去鹰嘴豆泥的芝麻酱取青酱的松子，

营养和好味一个也不少。

 

好不好吃，看孩子们不停伸过来的小手就知道了~

罗勒鹰嘴豆泥Basil Hummus

准备材料：

新鲜罗勒叶（ Basil）  1杯    

煮熟的鹰嘴豆Chickpeas  1杯

（或400克左右的Chickpeas罐头一罐）

松子（pine nut）     1/4杯

特醇橄榄油 （Extra virgin olive oil） 1/4杯

中等大小的大蒜      2瓣

柠檬半个（约一大勺柠檬汁）

清水2-3大勺（根据自己喜欢的稠度调整）

盐   适量

做法：

    1． 松子炒熟或入烤箱烤熟

    2． 干鹰嘴豆提前用水浸泡一晚上，放入锅中，加足量水没过豆，煮软后，倒掉水。若用鹰嘴豆罐头，去除罐头里的汁液，用清水冲洗沥干。

    3． 柠檬挤汁

    4． 大蒜去皮

     5. 把所有材料放入食品料理机里搅打成泥，即可食用

呵呵，妈妈对chips没兴趣，Pita bread才是好搭档呢。

你要专心仰赖耶和华， 不可依靠自己的聪明。

在你一切所行的事上都要认定他，他必指引你的路。

箴言 3：5-6

原帖于2014.01.24 发表于新浪

斐济果果酱 Feijoa Jam

斐济果果汁 斐济果奶昔 斐济果蛋糕。。。最近这一个多月真是过足了斐济果的瘾，冰柜里也冷藏了好几包的斐济果果肉，等斐济果完全过了季的日子，孩子们喜爱的斐济果奶昔也可以常常有。

随着天气愈来愈冷，树上的果子也越来越少，熬上几罐清甜的斐济果果酱吧，让斐济果的美味变着花样持续的更久些。

斐济果果酱 Feijoa Jam

材料：

斐济果 1公斤，水 半杯，擦碎的姜末 1小勺，一个柠檬的皮屑和1小勺柠檬汁，糖 1杯（约200 -250克）

做法：

1.斐济果去皮去蒂用刀切碎，放入锅里，加水 姜末 柠檬皮屑，大火煮开后，转小火煮至果肉变软。

2.分次加入糖，不停搅拌至糖融化，大约三十分钟左右煮至浓稠状态，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀。

3.将果酱趁热倒入事先消毒灭菌的玻璃罐中，凉透后放冰箱保存。

小贴士：

1. 喜欢果酱质地细腻的，可以把斐济果放入料理机打碎后再放锅里熬煮。我比较喜欢吃到果肉的chunky质感， 所以是直接切小块放入的。

2. 姜是给果酱的营养和味道加分的，不喜欢的可以不加。

3. 熬的时候大火煮开后要改小火，并时不时搅拌，已防止粘锅底。

4. 糖分次加入，熬到差不多的时候用小勺盛一点尝尝酸甜度，根据自己的喜好再斟量添加。

 

斐济果果酱不像草莓酱李子酱等那么高颜值，但朴素中散发着自己的独特清香，抹面包涂司康，都超级美味。

2020.5.25

 

柠檬酱 Lemon Curd

 

四年前栽下的柠檬树苗，前两年零星挂了三五个果子，观赏价值自然是远远大于食用价值。今年跳跃性地迎来前所未有的大丰收，个头不高却枝繁叶茂的小小枝头上，挂满了金灿灿的硕大柠檬，粗略数了数，至少有七八十个。望着眼前的一树灿烂，柠檬控的喜悦可想而知，柠檬酱柠檬挞柠檬蛋糕柠檬司康柠檬鸡柠檬烤鱼。。。吃货的脑子里蹦出的是一长串的柠檬美味。

 

先熬上两罐酸甜柔滑柠香浓郁的柠檬蛋黄酱，抹面包，蛋糕夹馅，或是拌水果酸奶，清新百搭美味。。

柠檬酱Lemon Curd

方子参考自美食网站：https://www.chelsea.co.nz/browse-recipes/lemon-curd/

（我做的是双倍的量，糖量有减。）

准备材料：

2个鸡蛋 + 2 个蛋黄

1/2杯 砂糖（100克）

80克 无盐黄油

2个柠檬（柠檬皮和柠檬汁）（约100毫升柠檬汁，2大勺柠檬皮屑）

做法：

1. 鸡蛋 蛋黄在锅子里打散，加糖，用手动打蛋器搅打均匀，

2. 加黄油 柠檬汁和柠檬皮屑，开小火加热的同时不停地用打蛋器搅拌以避免粘锅底，大概20到30分钟，至质地慢慢变稠，关火。

3. 放凉后装入提前消毒烘干的密封容器中，冷藏保存。

小贴士：

 打散鸡蛋时，一定要搅拌均匀，使蛋白和蛋黄结合在一起，否则加热后，蛋白凝固成白色，会影响视觉效果。加热时一定要不停搅拌，千万不能偷懒哈！

Lemon Curd

Ingredients

2 eggs, plus 2 egg yolks
1/2 cup (100g) caster sugar
1/3 cup (80g) chilled unsalted butter
Zest and juice of 2 lemons (about 2 Tbsp zest, 100ml juice)

 

Method

Whisk whole eggs, yolks and caster sugar in a saucepan until smooth,

Place pan over a low heat. Add butter, lemon juice and zest and whisk continuously until thickened (about 20 minutes).

Remove from the heat, pour the lemon mixture into a clean sterilised jar. Covered. It can be last for 2 weeks in the fridge.

 

原帖于2018.9.9 发表于新浪

草莓酱 Strawberry Jam---留住你的甜蜜和美丽

夏天的时令水果中

 鲜红欲滴的草莓最惹人爱

 却也最娇嫩，生命最短暂

 趁新鲜熬制成黏黏稠稠的果酱 

延续草莓的生命 

留住草莓的浓香甜蜜和美丽

 家人一起动手采摘的草莓 

妈妈精心熬制成的草莓酱 

纯天然无添加

 果味浓郁口感柔滑

 每一勺每一口都是满满的幸福和满足 

 自制草莓酱Strawberry Jam

 材料：新鲜草莓1000克，细砂糖200克，柠檬汁1大勺

 制作过程： 

1. 草莓去蒂，洗净，切小块，加糖，入冰箱放置至少一小时 

2. 将草莓连同渗出的汁水全部倒入锅里，大火煮开后，转中小火，边煮边时不时地搅拌以防止沾锅（中途可以用压土豆泥的工具帮助把大块的果肉压碎，喜欢果酱质地更细腻的，也可以事先用搅拌机把草莓打成泥再入锅熬煮）

3. 大约45分钟左右煮至浓稠状态，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀就好了 

4. 待果酱凉透后装入干净的容器里，密封放入冰箱保存

草莓本身含糖很高，加糖熬成果酱后，具有很长的保质期。只要装果酱的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存几个月的时间。当然，放糖越多，保质期越长。 不过，在我们家是不会存很长时间的。整理这些图片的时候，其中的一罐已经空啦。

 据营养师分析，在制作果酱的过程中，水果中的果胶被改良活化了，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。果酱不仅可以补充钙，果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力，同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

用草莓酱抹面包夹三明治，还是配酸奶冰激凌一起吃，还是进一步加工成更美丽更甜蜜的点心，都是随自己喜欢喽。

原帖于2013.1.17 发表于新浪

蜂蜜柚子酱（茶） Grapefruit Jam

对外形貌外橙子，实则又酸又涩的柚子向来是不敢问津的，但自此喝了好朋友Maggie自制的柚子茶，却不可救药地爱上了这种味道独特营养丰富的饮品。

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 柚子本身营养丰富，所含有的钙质和维生素都远远超过了其它的水果。其所含维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍，钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。此外，柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。 

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 周末Maggie带来一包刚从树上现摘的新鲜柚子，决定自己也亲手炮制一哈。  

蜂蜜柚子酱Grapefruit Jam 

 用料： 

 柚子：２个（700g左右） 冰糖：100g 蜂蜜：200g 

 其实用量可以根据自己的口味调整，不喜欢太苦就多加点冰糖或蜂蜜.

 作法： 

 1、柚子洗净，用50度左右的温水泡10钟，使柚子皮的毛孔张开，有利于清洁。

 2、用削皮刀削去柚子皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在，把削下的黄皮切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝；

 3. 剥去柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方，可以根据口味取舍. 3.把柚子的籽取出丢掉,果肉一瓣瓣扳开,弄散。也可以用搅拌器打成果泥备用. 

4、柚子肉和柚子皮倒入一个干净的锅中，加冰糖先大火煮开, 再中火熬到黏稠柚皮金黄透亮呈果酱状即可.注意要一边煮一边搅拌以免粘锅。

 5、柚子茶温度降到80度以下时加入蜂蜜，搅匀。

 6、装进干净的密封瓶子放在冷藏室存放4天以上,喝的时候用温水冲一下即可。存放时间越久，味道越醇厚。

 我等不及第二天就迫不及待地喝了，味道已经好极了,微微的苦，淡淡的甜，幽幽的香，喝完感觉还意犹未进，唇齿留香。 早餐又用它当果酱抹面包，味道更是超级棒，强烈推荐!

原帖于2010.11.5 发表于新浪博客

蓝莓酱 Blueberry Jam

蓝莓季，用最新鲜的蓝莓，最简单的方法，熬一罐纯天然无添加的蓝莓酱，酸酸的，甜甜的，有营养,味道好。

 蓝莓酱Blueberry Jam　

 准备材料：新鲜蓝莓600克, 糖120克 ，柠檬汁 1 小勺

开始制作：蓝莓洗净沥干水,和糖一起放锅中, 大火煮开后, 转中小火, 边煮边时不时地搅拌,大约20-30分钟,煮至稍微浓稠倒入柠檬汁搅拌均匀即可。

放凉后,放干净的密封容器保存。

Tips: 

 1. 不必煮得太稠,依然呈流动状就可熄火, 放凉后会变得非常浓稠

 2. 煮的时候要经常搅动,防止沾锅 

 3. 喜欢果酱质地更细腻的,可事先用搅拌机把蓝莓打成果泥,再加糖熬煮 

 4. 糖量可根据蓝莓的酸甜度和自己的喜好调整, 糖放的越多,保质期越长。

在我们家,一罐一般在两到三天就会被消灭,不担心变质问题,所以糖量不是很高。 

 早餐抹面包,保证面包和果酱消耗得一样快。

当然，用它做甜点，还是配酸奶或冰激凌等等，你的果酱你做主，想怎么吃就怎么吃啦。

原帖于2012.01.14 发表于新浪博客

墨西哥牛油果蘸酱Guacamole

牛油果蘸酱配玉米片corn chip或者rice cracker，绝对排在最受宝妮宝丹喜爱的下午茶之首，只要一听到妈妈说“Guacamole!”，两个孩子立马两眼放光，并兴冲冲地过来帮忙。

墨西哥牛油果蘸酱Guacamole

准备材料：

熟透的牛油果    3个

青柠       1个

番茄    1个

香菜     1棵

小葱   1棵

  盐    适量

现磨黑胡椒 适量

制作步骤：

1．  牛油果切两半，去核，取出果肉放大碗里，挤少许青柠汁防止氧化变色，用叉子把牛油果压碎，不用压的太细，稍微带些小块口感更好。

                               
                                     2. 番茄去籽，切小丁。香菜切碎。小葱切碎。

               3．番茄香菜和小葱倒入牛油果中，加少许盐和现磨胡椒调味，拌匀。（喜食辣的，可以再少许辣椒粉）

       
          就这么简单，五分钟不到，营养又美味的墨西哥牛油果蘸酱就做好了。

               接下来就是开吃开抢的时候啦

   用风卷残云来形容一点也不夸张，十分钟不到，一大碗Guacamole和一大盘Corn                 chips  all gone，连碗底的残余都被刮得干干净净。

Guacamole

Ingredients:

3 medium avocados, peeled and mashed

1 lime, juiced

1 tomato ，seeded and diced

1 coriander, chopped

1 spring onion, chopped

Salt

Ground black pepper

DIRECTIONS

1.       In a medium bowl, mash together the avocados and lime juice with a fork.

2.        Mix in onion, tomatoes, and coriander.

3.       Stir in salt and black pepper. （If you like spicy flavour, stir in some paprika or cayenne pepper）

4.       Serve immediately with corn chips or rice cracker.