柠檬酱 Lemon Curd

 

四年前栽下的柠檬树苗，前两年零星挂了三五个果子，观赏价值自然是远远大于食用价值。今年跳跃性地迎来前所未有的大丰收，个头不高却枝繁叶茂的小小枝头上，挂满了金灿灿的硕大柠檬，粗略数了数，至少有七八十个。望着眼前的一树灿烂，柠檬控的喜悦可想而知，柠檬酱柠檬挞柠檬蛋糕柠檬司康柠檬鸡柠檬烤鱼。。。吃货的脑子里蹦出的是一长串的柠檬美味。

 

先熬上两罐酸甜柔滑柠香浓郁的柠檬蛋黄酱，抹面包，蛋糕夹馅，或是拌水果酸奶，清新百搭美味。。

柠檬酱Lemon Curd

方子参考自美食网站：https://www.chelsea.co.nz/browse-recipes/lemon-curd/

（我做的是双倍的量，糖量有减。）

准备材料：

2个鸡蛋 + 2 个蛋黄

1/2杯 砂糖（100克）

80克 无盐黄油

2个柠檬（柠檬皮和柠檬汁）（约100毫升柠檬汁，2大勺柠檬皮屑）

做法：

1. 鸡蛋 蛋黄在锅子里打散，加糖，用手动打蛋器搅打均匀，

2. 加黄油 柠檬汁和柠檬皮屑，开小火加热的同时不停地用打蛋器搅拌以避免粘锅底，大概20到30分钟，至质地慢慢变稠，关火。

3. 放凉后装入提前消毒烘干的密封容器中，冷藏保存。

小贴士：

 打散鸡蛋时，一定要搅拌均匀，使蛋白和蛋黄结合在一起，否则加热后，蛋白凝固成白色，会影响视觉效果。加热时一定要不停搅拌，千万不能偷懒哈！

Lemon Curd

Ingredients

2 eggs, plus 2 egg yolks
1/2 cup (100g) caster sugar
1/3 cup (80g) chilled unsalted butter
Zest and juice of 2 lemons (about 2 Tbsp zest, 100ml juice)

 

Method

Whisk whole eggs, yolks and caster sugar in a saucepan until smooth,

Place pan over a low heat. Add butter, lemon juice and zest and whisk continuously until thickened (about 20 minutes).

Remove from the heat, pour the lemon mixture into a clean sterilised jar. Covered. It can be last for 2 weeks in the fridge.

 

原帖于2018.9.9 发表于新浪