抹茶红豆蛋糕卷 Matcha Swiss Roll with Red Bean Filling

       万物复苏，绿意盎然的春天，来一道应景的清新甜点抹茶红豆蛋糕卷吧。

撒满阳光的午后， 泡一壶清茶， 切几片蛋糕卷， 和亲爱的家人静静享受平淡岁月的美好。

抹茶戚风蛋糕材料：

大号鸡蛋4个、细沙糖30+60克、色拉油75ml、水75ml、低粉85克、抹茶粉15克、盐、塔塔粉各少许

蛋糕卷馅料：

鲜奶油200克、糖粉(或细沙糖）2 大勺、蜜红豆适量

做法：烤箱预热170度

１、 鸡蛋蛋白蛋黄分离。

２、 蛋黄加30克糖搅拌均匀，分次加入色拉油、水混合均匀

  ３、抹茶粉 低粉 和少许盐混合均匀，过筛，倒入蛋黄糊中搅拌均匀成细腻的蛋黄面糊

  ４、蛋白加少许塔塔粉先高速打发出大泡，再中低速分三次加入60克细砂糖，打发至中性发泡（提起打蛋器，蛋清能拉出一个细长的倒三角）

  5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中稍微拌匀，再倒回蛋白糊中用翻拌结合切拌的手法混合均匀，做好的抹茶蛋糕糊质地细腻光滑有点浓稠糊状

  6、将蛋糕糊均匀倒入铺了烤纸的蛋糕模具里，轻震两下，放入预热好的烤箱中层，上下火，烤15-20分钟。（用竹签扎入蛋糕，取出的竹签上没有残留物，就表示烤好了。）（温度和时间根据自己家的烤箱来调整）

  7、烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，震几下，放置在烤架上稍微放凉。把烤纸撕掉，在台面上铺一张新的烤纸，将冷却的蛋糕片铺在新烤纸上，四面的边切掉

  8、打发奶油。将糖粉加入奶油里，打发到细腻光滑能保持清晰挺立花纹的程度

9、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的奶油，撒上适量的蜜红豆，像卷寿司一样卷起成蛋糕卷。卷好的蛋糕卷，用烘焙纸包起来，放入冰箱冷藏至少半个小时定型后，切片开吃。

抹茶戚风蛋糕的清新柔软，奶油的细腻香甜，还有软糯甜蜜的蜜红豆组成了这道清新甜蜜的抹茶红豆蛋糕卷， 喜欢的朋友来尝一下吧。

 

原味酸奶戚风蛋糕Greek Yoghurt Chiffon Cake

周末烤了两个原味酸奶戚风蛋糕，一个周五晚教会小组聚会和弟兄姐妹们分享，一个周六晚和来访的朋友分享，朋友吃完一块立马拍照传给她的朋友分享，还语音留言“I am eating yoghurt chiffon cake now, it is so yummy, tastes just like Japanese cheese cake。”呵呵，事先没告诉她是酸奶蛋糕，刚开始她还以为是轻乳酪蛋糕呢。

清爽柔润奶香浓郁的酸奶蛋糕，口感真的可以媲美轻乳酪蛋糕哦。。

酸奶戚风蛋糕（9寸中空蛋糕模）

准备材料：

中等大小的鸡蛋（7号）6个，细砂糖 30+60克，希腊原味酸奶 260克，低筋面粉 130克

（无油配方，酸奶的量一次比一次用的慷慨，绝对保证健康和营养）

做法：

1、烤箱预热170度。

2、取两个无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分开。

3、将蛋黄 酸奶和30克糖用手动打蛋器拌匀，加过筛的面粉，搅拌均匀。

4、蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白会呈现小三角）。

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中稍微拌匀，再倒回蛋白中翻拌均匀。

6、将蛋糕糊均匀倒入蛋糕模具里。轻震两下，放入预热好的烤箱中层，上下火，烤35分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。

 

图片拍的有点多，不是因为蛋糕有多漂亮，实在是太喜欢那金灿灿的小花，看着就让人心生温暖。。

明媚灿烂貌似向日葵的小黄花，让人忍不住地去想梵高的向日葵 。

猜猜看，这是什么花?

 各人要照所得的恩赐彼此服侍，做神百般恩赐的好管家。彼得前书4-10

面包布丁 Bread Pudding

早餐主角面包牛奶加鸡蛋，吃的次数多了， 孩子们有时难免兴趣不大，那就换个花样吃，还是鸡蛋牛奶加面包，加点干果奶油等稍作加工，放微波炉或烤箱摇身变成面包布丁，再加上一杯新鲜果汁孩子吃得开心，吃的营养，妈妈自然是更开心。 

面包布丁是英国地道甜点，因其外脆内软.入口香甜深受当地家庭的喜爱, 加之其制作材料简单，步骤也不复杂, 常用来作下午茶或饭后甜品。制作时只须将面包均匀吸收牛奶蛋浆，再放进烤箱烘至微焦即可。

时间短就用微波炉, 时间充裕就用烤箱烤, 一样的好味道，选择哪种方式完全凭自己喜欢。

面包布丁 Bread Pudding

原料：

鸡蛋2只、面包4片、新鲜奶油1/2杯、牛奶1 1/2杯、糖2大勺、肉桂粉1小勺 、香草精1小勺 、 葡萄干或蔓越莓或自己喜欢的任何干果 适量

制作过程:

1、鸡蛋打散, 加入奶油, 牛奶. 糖、肉桂粉,香草精搅拌均匀成布丁液。

2、把吐司(切去周围的边或不切)切成丁或其它你喜欢的形状, 排入烤碗中，撒上自己喜欢的干果。

3、布丁液均匀的倒入面包丁上，用叉子压压保证所有面包丁能吸收到布丁液。

4、入微波炉加热10分钟或烤箱预热180度，烤制45分钟。

Tips:

1. 面包布丁是消耗库存面包的快捷方法.

2. 若喜欢带酒香的面包布丁，可在布丁液里加少许自己喜欢的酒如Baileys，Rum等.

3. 若家里正好没有奶油了, 可用等量的牛奶代替

4. 把布丁液过筛一下，烤好的布丁口感会更柔滑

5. 用白面包烤出的布丁颜色更漂亮(我用的是全麦面包)

Bread Pudding

Ingredients

4 slices toast bread

1/2 cup raisins (optional)

2 eggs, beaten

½ cups cream

11/2 cups milk

2 Tbsp white sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon vanilla extract

Directions:

1.  In a medium mixing bowl, combine eggs, milk, sugar, cinnamon, and vanilla. Beat until well mixed.

2.  Break bread into small pieces into an 8 inch square baking pan. sprinkle with raisins or other dry fruits you like.

3.  Pour egg mixture over bread, and lightly push down with a fork until bread is covered and soaking up the egg mixture.

4.  Microwave uncovered for 10 minutes or until firm .OR bake in the preheated 180 degrees C oven for 45 minutes,  until the top springs back when lightly tapped.

黑芝麻小蛋糕Black Sesame Cupcake

封城前几天囤货时，爸爸错当芝麻糊买回的两包黑芝麻粉，被妈妈变着法子各种吃，芝麻球芝麻汤圆芝麻馅饼。。，今天烤个芝麻小蛋糕，用的是戚风蛋糕的做法，成品绵软香甜，吃完唇齿留香。

黑芝麻小蛋糕 Black Sesame Cupcake

准备材料：

鸡蛋 4个，白糖 70克（20 克+50克），油 50克，牛奶50克，低筋面粉 30克，黑芝麻粉 50克

做法：

1、烤箱预热170度。

2、取两个无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分开。

3、将蛋黄20克糖 油 和牛奶放容器里用手动打蛋器拌匀，加过筛的面粉和黑芝麻粉，切拌均匀。

4、蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白会呈现小三角）。

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中稍微拌匀，再倒回蛋白中切拌均匀。

6、将蛋糕糊均匀倒入纸杯中（约7分满），轻震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火，烤约15 分钟左右，至上色均匀熟透（竹签插入不沾）。

 

粉紫蝴蝶图案的小纸杯，给黑乎乎的小蛋糕提色不少

撕开看，质地非常的轻盈柔软， 咬下去，满嘴的香甜...

2020.05.23

白巧克力覆盆子芝士蛋糕 White Chocolate & Raspberry Cheesecake

孩子们的饮食喜好从来不会随季节或天气的变化而变化，每次妈妈说起天热该吃点什么天凉了该多吃什么什么之类的话题，总会招来孩子们一脸的不解，WHY? 吃东西和天气有什么关系？想吃就吃喽，所以他们大冷天的会和夏季一样的吃冰棒喝冷饮。这些日子随着秋意愈来愈浓天气越来越凉，妈妈惦记的是那些暖汤热派吃着暖身暖胃的美味，姐弟俩却嚷嚷着让妈妈给他们做吃起来冰凉凉taste like ice cream的免烤冻芝士蛋糕，还抗议妈妈老爱做烤的芝士蛋糕，他们爱吃的冻芝士蛋糕妈妈好久好久没做了。

好吧，抗议有效。免烤巧克力覆盆子芝士蛋糕，妈妈省时省力，开心，蛋糕冰冰凉甜蜜蜜，孩子们开心😀。

芝士蛋糕的做法发过多次了，过程图都懒的拍了.

白巧克力覆盆子芝士蛋糕 White Chocolate and Raspberry Cheesecake

蛋糕底

准备材料：

消化饼干 150克， 黄油 60克

1.把饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎， 或是放食品搅拌机搅碎。

2.黄油微波炉融化后与饼干碎放一起拌匀。

3.蛋糕盘底层铺上烘培用纸，将拌匀的饼干碎平铺在模具底部，轻轻压紧后放冰箱冷藏约30分钟。

蛋糕体

准备材料：

奶油奶酪Cream Cheese 500克， 室温软化

香草精华 1 小勺

白巧克力 200克

鲜奶油 fresh cream 300 毫升

糖 1/3 杯

覆盆子（新鲜或冷冻均可）raspberry 1杯， 约200克左右，切小块

吉利丁粉 gelatine 3 小勺

热水 1/3 杯

 做法：

     1.软化的奶油奶酪加香草精华用电动打蛋器打至光滑细腻无颗粒

     2. 白巧克力隔热水或放微波炉加热融化， 稍微放凉。

     3. 吉利丁粉入热水中搅拌均匀, 放凉

     4. 鲜奶油加糖用电动打蛋器打至7分发

     5. 1+2+3+4混合均匀成细腻巧克力奶酪糊

     6. 加覆盆子稍微搅拌

     7. 将覆盆子巧克力奶酪糊倒入蛋糕盘，表面用勺子或刮刀抹平，盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏至少四小时或过夜。

冰凉甜蜜的芝士蛋糕，口感真的很美妙，对怕冷的妈妈来说，还是淋上一大勺现熬的覆盆子浆再来一杯现磨的热咖啡来的过瘾。

覆盆子浆 Raspeberry Coulies

新鲜或冷冻 覆盆子 1杯

糖 3 大勺

柠檬汁 少许

将材料混合大火煮沸后改小火煮约15分钟至浓稠浆状。

 2020.05.08

老式苹果蛋糕Old Fashioned Apple Cake

 闲时翻旧书，意外发现了夹在书里的一张复印的苹果蛋糕配方。这个苹果蛋糕是十六年前在惠灵顿安家后烤的第一个蛋糕，当时买房子认识的中介朋友提供的，是朋友的当地KIWI老板太太的家庭传统苹果蛋糕方子。

简单的材料简单的做法，也不需要复杂的工具，把材料切切拌拌搅搅放烤箱就好了。烤出的蛋糕非常的朴实无华，口感却非常湿润可口，是当时自家吃及招待朋友做的最多的一款蛋糕。

随着自己烘焙的品种越来越多，这款朴素的老方子就被完全遗忘了，没想到时隔这么久竟然还一直完好地保存着，只是从稍微泛旧的纸张上依稀可以看到时光的痕迹。

秋日午后的暖阳下，一块老式苹果蛋糕，一杯现磨浓咖啡，品味一下旧味道，怀念一段旧时光。

准备材料：

两个大苹果，去皮去核切小块（大约2杯）（我这次的苹果小， 用了三个    

糖 1/3杯（原方子是1杯）

黄油125克，

鸡蛋 2个

普通面粉 1 1/2杯

小苏打 baking soda 1 小勺  （可以换成泡打粉baking powder）

肉桂粉 cinnamon 1小勺

混合香料 mixed spice ½ 小勺

葡萄干  raisin 1/3杯

杏仁 Almond 1/3 杯（切碎） (原方子是核桃，我家孩子对核桃过敏，我用杏仁代替)

做法：

1. 切好的苹果和糖混合。黄油融化，鸡蛋打散， 加到苹果和糖里混合均匀。

2. 面粉 苏打粉 肉桂粉 混合香料 混合均匀

3. 黄油苹果鸡蛋混合液倒入粉类混合物里，葡萄干和杏仁碎也倒入，用刮刀拌匀（不需要过度搅拌），倒入烤盘。

4. 放入预热180度的烤箱烤30到40分钟， 至竹签插入不粘蛋糕熟透即可。

 

 放置10分钟后从烤盘里取出，切块开吃, 吃之前可以撒糖粉装饰。

  苹果和肉桂的完美结合，看上去没颜值，却非常的湿润香甜。

添加的糖并不多，主要是苹果和肉桂的自然香甜，拿来作下午茶甚至早餐，都非常不错。

没技术难度的蛋糕，烘焙新手值得一试哦。

柠檬玛德琳Lemon Madeleines

又到柠檬丰收的季节。 去年柠檬季过后柠檬树被老公移了个地儿，并被剪去了很多枝子，今年的柠檬产量大减，但依然是个大汁多，金黄的色泽看着很是诱人，切开后沁人心脾的清新香气扑鼻而来， 拿来做柠檬甜点再完美不过。

正值新西兰潮湿多雨的冬季，寒冷隐晦的周末午后，烤上一盘可爱的贝壳状柠檬玛德琳小蛋糕，再打上一杯香浓的咖啡，满屋的清新甜蜜气息，满满的温暖和幸福。

柠檬玛德琳 Lemon Madeleines

蛋糕材料：

无盐黄油80克，糖粉80克，中号鸡蛋2个（约100克），低筋面粉90克，泡打粉1/2 小勺（2.5克），柠檬汁2 小勺（10克），柠檬皮屑 1小勺

做法：

1.黄油隔热水融化或者用微波炉加热至融化， 待用

2 把鸡蛋和糖用手动打蛋器搅拌均匀

3.加入柠檬汁和柠檬屑，拌匀

4．筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒状

5．加入融化的黄油搅拌均匀(不要过度搅拌)

6. 把搅拌好的面糊放冰箱冷藏至少一小时

7. 模具抹一层黄油再撒适量面粉，倒扣模具去除多余粉末（这样做可以防粘，烤好后的蛋糕也可以很容易地取出）

7. 把面糊从冰箱里取出，室温下放置呈流动状翻拌均匀后，把面糊装入裱花袋内

9. 把面糊均匀挤入模具中，放烤箱中层，190度烤10分钟左右。当蛋糕在烤箱中停止膨胀，边缘上色明显，即可移出烤箱冷却。

玛德琳蛋糕,不只是正面有美丽清晰的贝壳花纹,背面还要鼓起高高的小肚子，才是成功的哦！

柠檬玛德琳蛋糕用的其实是柠檬磅蛋糕的方子，磅蛋糕的黄油 糖 鸡蛋和面粉是等量的，我把黄油和糖的量

各减了十克，鸡蛋也没称重，加了柠檬汁和柠檬皮，吃起来非常清新一点也不腻。

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，因拥有美丽的贝壳花纹，又叫贝壳蛋糕。用柠檬磅蛋糕的方子做出的

柠檬玛德琳小蛋糕，既有玛德琳蛋糕的可爱美丽，又有柠檬蛋糕的香甜清新。

室外是湿漉漉的冬，室内是暖洋洋的春，空气中飘荡着的是刚出炉柠檬玛德琳小蛋糕和现磨咖啡的温暖香

气。心若向阳，生活处处充满阳光！