玛格丽特披萨Pizza Margherita

每次做披萨，总是慷慨地放好多这样那样的料，蔬菜肉肉海鲜啦，总觉得花样多多量多多的吃着才过瘾。大宝抗议了多次后，妈妈终于慢慢变的小气起来，料开始放的越来越少，最后发展到只剩下番茄罗勒马苏里拉奶酪等最基础的披萨材料，但出乎妈妈意料的是，料最少的披萨受孩子们的欢迎程度最高，连顽固地认为料多才好吃的自己也一发不可收拾地爱上了这种料少料简单的披萨。

 

其实这种只有番茄 罗勒和奶酪等基础材料的最简单的披萨，是意大利最经典的玛格丽特披萨。披萨起源于意大利，番茄 罗勒和马苏里拉奶酪是意大利玛格丽特披萨永恒的经典搭配，番茄的酸甜 罗勒的芬芳 马苏里拉奶酪的粘韧香浓，在又薄又脆又香的面饼上完美地演绎着意大利人对披萨的热情，玛格丽特披萨当之无愧地成了意大利披萨的经典。

 

经典的，肯定是美味的，经典的，肯定是简单的，正是因为美味，因为简单，才得以代代流传，成了经典！

玛格丽特披萨Pizza Margherita

披萨饼base：（两个薄底32厘米大号披萨的量）

材料：

酵母 2小勺

蜂蜜 1小勺

温水 200毫升

面粉 2杯，加揉面用面粉适量

橄榄油 2大勺

做法：

1. 酵母蜂蜜和水混合放温暖处发酵10分钟直到起泡泡

2. 面粉放大碗里，中间挖一埪，把酵母混合液和油倒入，用筷子搅拌成面团。

3. 用手揉面5-7分钟直到面团光滑有弹性。

4. 把面团放抹过油的大碗里，用厨房巾盖好，放温暖处发酵至两倍大。

披萨馅料topping：

番茄酱(tomato paste)  1/3杯

新鲜罗勒叶 (fresh basil ) 1小把，切碎

大蒜   1瓣，切碎

Bocconcini马苏里拉奶酪  4个（100克），切1厘米厚的薄皮

擦碎的parmesan奶酪   2大勺，

樱桃西红柿       8-10个，切半

至纯橄榄油 （Extra Virgin Olive Oil）适量

装饰用罗勒叶  适量

 

Bocconcini,泡在水里的water buffaloes mozzarella 水牛奶马苏里拉奶酪，很像剥了皮的水煮鸡蛋，味道出奇的棒。就是有点小贵，125克，6.99纽币。

绿油油的罗勒叶，散发着沁人的扑鼻香气，大爱的香草啊

做法：

1．烤箱预热240度

2．用手击打发酵好的面团排出里面的空气，在撒了面粉的案板上，平分成两块，每块用擀面杖擀成薄薄的直径约25厘米的饼，放入抹过少许油的披萨盘。

3．番茄酱切碎的罗勒叶和蒜末混合，均匀抹在披萨饼底上，周围留出约2厘米的边。

4. Bocconcini奶酪片铺在上面，撒parmesan奶酪和樱桃西红柿。

5. 淋上少许橄榄油，放预热好的烤箱烤8-10分钟，到芝士融化，披萨底变脆，披萨周围变金黄色

6. 取出披萨，再淋几滴橄榄油，撒罗勒叶，趁热立即享用。

孩子们最近迷上了My Kitchen Rules（当地电视热播的一档美食竞赛节目），每次妈妈做了好吃的，会充当起Judge的角色，煞有介事地评头论足一番并给予打分，这次的披萨宝丹评价yummy and tasty, perfect，给的分数是10 out 10，宝妮评价beautiful colour, lovely taste，最爱bocconcini, taste so so yummy， 给的分数是 9 out of 10，扣掉一分的原因是妈妈切的披萨块太大。😀

据说，在高级意大利主厨眼中，正宗意大利披萨只有面饼、芝士、橄榄油和番茄酱，简单中透出纯粹，这样做才是正宗的意大利披萨。

 

据说，在意大利人眼里，只有用便宜原料的披萨才会最后撒奶酪，来掩饰那些便宜的原料。好的披萨都是先铺奶酪，再摆上其他原料的，这样才是骄傲的意大利人的做法。

 

据说，正宗的意大利披萨面饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手抻出来的。自己尝试过几次一直不成功，最后都是先用擀面杖擀一个圆饼，再用手抻大至披萨盘的尺寸。

 

Anyway，自己做的玛格丽特披萨已经很接近正宗的意大利披萨了呢！

原帖于2014.8.20 发表于新浪

众口难调调众口-----全麦海鲜蔬菜披萨+Gluten-free鸡肉蔬菜披萨

众口难调，这四个字在我们家表现的真是淋漓尽致，就拿全家都爱吃的披萨来说吧，宝妮宝丹因对面粉过敏，只能吃Gluten-free饼底的披萨，宝丹因对海鲜及番茄茄子等过敏，他的披萨馅料就必须避开这些食物，宝妮则对虾呀鱼呀等情有独钟，对任何食物都不过敏的大宝偏爱又薄又脆的classic披萨，妈妈则喜欢厚厚软软的饼底，自诩不挑食的爸爸饼底厚薄无所谓，馅料荤素无所谓但却不能有鸡肉。。。

 

民以食为天，众口难调也得想办法调众口啊，自由灵活随意搭配的披萨就很好地达到了这个需要。饼皮或薄或厚，或脆或软，馅料或咸或淡，或荤或素，能吃啥，想吃啥，想吃多少，嘻嘻，我的披萨我做主。。。

 

 这次依然做了三个披萨，一个厚底的，一个薄底的，一个Gluten-free底的，馅料呢，一个是三文鱼虾仁蔬菜橄榄，一个是海鲜杂烩蔬菜橄榄，一个是鸡肉蔬菜黑橄榄。跟以往大不同的是，做饼底的时候把其中的一杯面粉换成了全麦面粉，营养健康翻倍的同时，美味却不打折，当然啦，受欢迎指数也丝毫不打折。

全麦海鲜蔬菜披萨(Wholemeal Seafood Vegetable Pizza)

准备材料：

披萨饼底Base：(此分量根据面饼的厚薄可做2个8寸或10寸披萨)

普通面粉1杯，全麦面粉1杯，糖1小勺，盐1小勺，干酵母2小勺，橄榄油1大勺，

温水3/4杯

披萨馅料Topping：  三文鱼片（Salmon） 鮟鱇鱼鱼片(Monkfish）  虾仁  洋葱 青椒 蘑菇 小青瓜 橄榄 披萨酱(pizza sauce) 马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

制作过程：

1.    把披萨面饼中的干性材料混合，中间挖一埪，把橄榄油和温水倒进，搅拌成面团。在撒了少许面粉的案板上揉几分钟至面团光滑有弹性，盖上保鲜纸，放于温暖处发酵至2倍大

2.     面团发酵的时候，准备其他材料，洋葱 青椒 蘑菇 小青瓜切丝或切片，马苏里拉奶酪擦成丝

3.     炒锅烧热后倒少许油加蔬菜稍微翻炒，鱼片虾仁在热水里快速焯一下并控水，目的是防止披萨烤的时候出水

4.      取出发酵好的面团，在案板上揉几分钟后，分成一大一小或平均的两块，擀成和烤盘差不多大小的面饼，越薄就越脆，越厚就越软

5.     在饼皮上均匀涂抹一层披萨酱（或者抹一层番茄酱，再洒一点牛至叶(Oregano)，味道更好），撒一层马苏里拉奶酪Mozzarella cheese,  铺上海鲜，铺上蔬菜，撒黑橄榄，再撒一层马苏里拉奶酪Mozzarella cheese

6.   放于预热200度的烤箱中层，烤15-20分钟(时间根据披萨的厚薄和不同的烤箱自行调整)

 

另外一个海鲜披萨馅料用的是平时做Seafood Chowder常用的海鲜大杂烩Seafood mix（三文鱼片 鳕鱼片 虾仁 青口 鱿鱼等），做法同上。

Gluten-free鸡肉蔬菜披萨

做法同海鲜比萨，只不过面饼材料是gluten-free的，即用大米面玉米面粉等代替小麦面粉。准备馅料的时候，鸡肉也要和蔬菜事先轻炒一下，其他做法同

我们爱肉肉，也爱蔬菜。。。

但我们更爱 Cheese。。。

Umm, yummy spider web...😋😋

原帖于 2012.4.19 发表于新浪