法式传统苹果派AppleTart

 

超爱苹果派，家里苹果多的时候， 就忍不住想做的甜点。

今天的苹果派参考的是法国米其林大厨布兰克的方子， 一道充满欧洲童年记忆的甜点。

 

法式苹果派 APPLE TART

（方子参考于布兰克妈妈的苹果馅饼， 略有改动）

https://kknews.cc/food/y6qz5rb.html

 

第一步： 准备派皮

材料：250克面粉，少许盐，1 小勺糖，125克无盐黄油， 一个鸡蛋， 一大勺冷水

做法：1， 面粉和盐糖混合， 黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里， 成面包糠的样子。

          2，鸡蛋和冷水混合， 倒入面粉中， 用筷子搅拌成面团。

          3，把面团擀成比派盘稍大的圆形（把面团放在两层保鲜膜之间，擀面时就不需要撒面粉了），铺到抹过油的派盘上，去掉多余的边角， 用叉子在底部叉些小孔， 放冰箱冷藏约30分钟， 防止烤的时候派皮膨胀鼓起。

 

第二步：准备派馅（准备派馅的时候烤箱预热200度）

材料：四个中等大小的苹果（ 我喜欢用口感爽脆酸甜的granny smith 青苹果）

 

 

切苹果之前先准备白兰地黄油酱：

 

 一大勺黄油，少许柠檬汁， 一大勺糖， 一小勺苹果白兰地酒（若没有， 就用普通的白兰地代替， 我用的是brandy essence）

 

黄油加热融化， 加柠檬汁糖和白兰地酒， 调成白兰地黄油酱。

 

1，苹果去皮后切成块状，不要切太薄。太薄的话烤的时候容易溶掉，要留住苹果多汁多肉的口感

 

2，把派盘从冰箱取出，苹果片围成一圈铺在盘中。

 

3，用刷子把白兰地黄油酱均匀刷在苹果片上。

 4，把派盘放进预热好的烤箱，200度烤10分钟后， 温度降到180度，再烤20分钟。

（温度和时间请根据不同的烤箱自行调整）。

 第三步：制作简易蛋黄酱，作为填充馅料

 材料：鲜奶油100克，鸡蛋一个，白糖50克，

 做法： 鸡蛋打散， 加鲜奶油和白糖 搅拌均匀。

把派盘取出，把蛋黄酱倒进快烤好的派馅里， 放回烤箱烤十分钟至派馅凝固。

 

取出，放置不烫后就可以食用了。派温热的时候味道最棒， 所以一定要趁热吃。

吃之前撒糖粉装饰。

派趁热时吃味道最好， 我们家两孩子喜欢冷热混合， 热热的苹果派上淋上一大勺酸奶，而自己更喜欢配上一杯醇香的现磨咖啡， 享受那份甜蜜温暖的幸福。

杏仁芋头酥 Almond & Taro Pastry

杏仁芋头酥也是吃广式早茶时几乎每次必点的甜点，香香酥酥的杏仁片裹着绵软清甜的芋泥，每次吃完都意犹未尽，且琢磨着回家自己做，但苦于买不到那种肉质发绵的芋头（当地超市那种大块头的毛利芋头，炖菜还行但不适合做甜点），想法一直没有得以实现。

 

去年在后院角落如获至宝地发现了几棵中国芋头苗（多年前孩子们吃过中国阿姨给的中国芋头爱上了这口，阿姨就送了自己几棵芋头苗，自己不会打理没有收获芋头却奇迹般地存留下了芋头苗），把芋头苗移栽到一米菜地里，经朋友指点，给小苗周围培了松软厚厚的土层，在土壤阳光和雨水的滋润下，幼苗开始了茁壮成长，绿油油的硕大芋头叶煞是喜人，常来观赏，对果实却没敢抱太多期望，某天心血来潮刨开一棵，哇，一堆大大小小的惊喜。先蒸上一锅，简单朴素蘸白糖，绵软清甜，久违了十几年的家乡味道啊。

 

上周末去茶楼吃过芋头酥后，隔天就行动起来，刨开院里最后一棵芋头，如愿以偿做了杏仁芋头酥。 感觉茶楼的芋头酥应该是芋泥外沾一层面包糠再沾一层杏仁片，放油锅里炸过的。自家的芋头品种比较粘，不容易成团，把面包糠换成了千层酥皮。不喜油炸，改成了烤箱版，做法更健康。成品非常的诱人，姐弟俩每人干掉两条，还惦记着第二天上学再带一条当MORNING TEA，还希望妈妈隔几天再做。

杏仁芋头酥 ALMOND TARO PASTRY

准备材料：

芋泥馅： 芋头 500克， 白糖 3大勺，奶粉 4 大勺，无盐黄油 50克

酥皮： 冷冻酥皮 3 大片

鸡蛋 一个 打散，杏仁片 半杯

做法：

1.芋头洗净入蒸锅蒸约20分钟熟透，取出去皮，加糖 奶粉和黄油，趁热用叉子压成泥。（糖量根据自己的喜甜程度加或减，若芋头太粘，可以多加几勺奶粉）

2.冷冻酥皮从冰箱取出室温放置几分钟后稍微回软， 每片切成四小片，用勺子挖一大勺芋泥放置2/3处，将酥皮从一边卷起，用叉子在边缘压实封口，在表面刷一层蛋液， 再撒上一层杏仁片。

3.放预热190度的烤箱，烤15分钟左右，看到派鼓起膨胀，封口处有多层酥皮出现且表面为金黄色即可

 

南瓜芝士塔 Pumpkin & Cream Cheese Tart

 秋日的南瓜芝士派，金黄明亮的色调，香酥甜蜜的口感，让人情不自禁心生幸福和温暖。

 

南瓜芝士塔 Pumpkin & Cream Cheese Tart                                                           

塔皮材料：

面粉 250克，糖 1大勺，黄油 125克，鸡蛋 1个，冷水1大勺

做法：

1、面粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子。

2、鸡蛋打散和冷水混合，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

3、把面团擀成比派盘稍大的圆形（把面团放在两层保鲜膜之间，擀面时就不需要撒面粉了），铺到抹过油的派盘上，去掉多余的边角，

用叉子在底部叉些小孔，放冰箱冷藏约30分钟，防止烤的时候派皮膨胀鼓起

 

 

塔馅

材料：南瓜泥 300克，奶油奶酪（cream cheese）250克，鲜奶油（fresh cream）150毫升，糖 60克，鸡蛋 2个

准备塔馅的时候，把烤箱预热200度

做法：

1、南瓜去皮切大块入锅蒸熟， 用勺子压成南瓜泥。

2、奶油奶酪 鸡蛋和糖用电动打蛋器打至光滑细腻无颗粒

3、加入南瓜泥和鲜奶油， 搅打均匀成细腻柔滑的南瓜芝士馅。

 

 烤南瓜芝士塔

1、派皮从冰箱取出，在派皮上铺一层锡箔纸，在上面放适量米或豆，入预热好的烤箱烤10分钟。取出派盘，拿掉锡箔纸和填压物，把派盘放回烤箱，再烤10分钟至派皮上色变脆。

2、烤箱温度降到180度。

3、把南瓜芝士馅倒入塔盘，入烤箱烤40-45分钟至馅料凝固熟透（竹签插入不沾即是熟了）（时间和温度根据自己烤箱情况自行调整）。

塔盘从烤箱取出，稍微放凉，脱盘，切块，开吃。吃之前可以撒椰丝装饰。

 

 

塔皮香酥的几个要点：

1. 黄油从冰箱取出后直接切块放到面粉里， 千万不要提前从冰箱取出。

2. 调鸡蛋的水要用冷水，不要用温水。可以把水提前放冰箱冷冻层冷冻几分钟，或者提前把鸡蛋和水搅匀放冰箱冷藏几分钟后再取出倒入面粉中。

3. 塔皮压重物预先烤几分钟后再空烤塔皮至塔皮上色变脆后，最后再加馅料烤。

做到以上三点，烤出的派皮特别的香酥，切的时候要特别的小心，否则很容易碎掉， 到处都是渣渣。

 

一杯香浓的咖啡， 一块香甜的南瓜塔，非常享受这样的秋日午后时光，温暖，恬静，美好 。

柠檬塔Lemon Tart

柠檬和葡萄树。

花园里那棵小小的柠檬树, 栽种已五年有余, 却因自己的不善打理,每年只结五六个或六七个个果子。寥寥无几的小小柠檬, 被自己视为珍宝, 从来不舍得摘, 就那么从秋挂到冬, 从冬挂到春, 又从春挂到夏, 一年四季都是花园里一道美丽的风景。

 

朋友来访, 带来自己花园培育的非洲紫罗兰和刚从树上摘的汁多肉肥的橙子和我们分享。朋友家花园里种了好多不同品种的果树，每年都收获颇丰。向朋友讨教让果树硕果累累的秘诀，朋友答曰，定期施肥，成熟的果子要摘下来，还要经常剪枝。这么浅显易懂的道理，自己怎么就忽视了呢？肥倒是常施，可怎么就忘了剪枝了呢？

想起了主耶稣教导门徒的话: “我是真葡萄树，我父是栽培的人。凡属我不结果子的枝子，他就剪去；凡结果子的，他就修理干净，使枝子结果子更多。枝子若不常在葡萄树上，自己就不能结果子；你们若不常在我里面，也是这样。我是葡萄树，你们是枝子；常在我里面的，我也常在他里面，这人就多结果子；因为离了我，你们就不能作什么。人若不常在我里面，就像枝子丢在外面枯干，人拾起来，扔在火里烧了。你们若常在我里面，我的话也常在你们里面，凡你们所愿意 的，祈求就给你们成就。你们多结果子，我父就因此得荣耀，你们也就是我的门徒了。”（约翰福音15：1-8） 

 

自己每天为生活为俗事忙忙碌碌，做事往往只凭己意，常常忽视了主的同在，忘记了主的话语和神的管教。主是葡萄树，自己就是那枝子，只有顺服神的修剪和接受神的管教, 经过环境不断的磨炼，才会结出丰盛的果子。生活中的挫折和磨难，都是神化了装的祝福，若不压橄榄成渣它就不能出油，若不投葡萄入酢它就不能变成酒，每次的打击都是真利益，都有神良善纯全可喜悦的旨意在里面。

 

希望自己能成为那多结果子的枝子，求圣灵帮助我顺服神的旨意，接受神的管教，为主结更多更甜美的果子，活出丰盛的生命, 荣耀主的名。

 

做个酸甜清新的柠檬塔，提醒自己常常亲近主，常住在主里面。。。

小小柠檬的可爱变身。。。

已把春等到,还在枝头俏。。。

柠檬塔 Lemon Tart (参考分量：8寸派1个)

 (方子参考自Foodtown Magazine，略有改动)

派皮： 400克现成派皮(sweet short pastry)

柠檬派馅：鲜奶油300ML，大号鸡蛋2个+蛋黄1个，细砂糖1/2杯，新鲜柠檬汁1/4杯，柠檬皮屑1大勺(15ML)

表面装饰：糖粉适量

制作过程：

1、将派皮擀好放入派盘，用叉子在底部查一些小孔，放冰箱松驰30分钟，防止派皮烤焙的时候鼓起。烤箱预热180度。

2、鲜奶油和细砂糖和打散的鸡蛋、蛋黄用手动打蛋器搅打至蓬松颜色变浅

3、加柠檬汁、柠檬皮屑 搅打均匀

4、将派馅倒入派盘，放入预热好的烤箱，180烤20分钟, 温度降到140度再烤40-50分钟，直到馅料凝固

5、室温放凉后, 表面撒糖粉装饰

 

港式蛋挞

 Anzac Day长周末继续在家DIY广式早茶，爸爸上次做了虾饺和萝卜糕，这次挑战的是肠粉，准备了猪肉和虾仁两种馅，满足了大家的不同需要（弟弟对海鲜过敏，不能吃虾仁的），还用心熬了淋料，尽管颜值不是非常理想，但真材实料味道真心赞。妈妈继续做孩子们爱吃的蛋挞，这次时间充裕，就不再偷懒用现成的酥皮，蛋挞水也认真过筛了两次，保证了内馅的光滑细腻。

酥皮不是葡式蛋挞的千层酥皮，而是做派挞类甜点的酥皮，省去了“层层叠被子”的麻烦，却一样的香酥松脆入口即化，有点类似于黄油曲奇饼干的口感，搭配着香甜嫩滑的蛋奶馅，每一口都是满足和幸福。

                                

港式蛋挞

挞皮材料：（我的挞模比较小，直径约7厘米， 可以做18个）

 面粉200克, 奶粉20克, 糖30克, 黄油100克, 鸡蛋1粒

蛋挞水材料：

 牛奶200克,糖粉50克,炼乳1大勺,鸡蛋3个, 香草精华1小勺

挞皮做法：

 1. 面粉奶粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子

 2. 鸡蛋打散，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

 3. 把面团放在两层保鲜膜之间，用擀面棍擀成约3毫米厚的薄片，用模具压出和挞模差不多大小的圆形，用手压到挞模里，静置约十分钟。（挞模不需要涂油，烤好后蛋挞不会沾模具，可以很容易的脱模。）

 

 蛋挞水做法：

 蛋挞水材料混合，搅拌均匀，用筛网过滤两次，这样烤好的蛋挞会比较细腻嫩滑。

 

把过滤后的蛋挞水倒入挞模至8分满， 放入预热190度的烤箱，烤约20分钟，至挞馅凝固酥皮变金黄色。

 （温度和时间参考自家烤箱自行调整。）

     刚出炉的蛋挞， 奶香浓郁， 香酥可口，吃完一个忍不住再吃一个。。。 

 

简易版快手葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart

孩子们念叨想吃yum cha了，封城宅家的日子只能自力更生。虾饺肠粉萝卜糕，每次必点

的老三样，是爸爸的任务，孩子们爱吃的甜点芝麻球和蛋挞，则由妈妈负责。芝麻球前几天

刚做过，这次做个简易版的葡式蛋挞。在家吃早茶，自然不会像在餐厅里那样一次有那么多

花样啦。

      

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart

准备材料：

冷冻酥皮 3 张

蛋挞水材料：牛奶140克， 鲜奶油 180克， 糖粉 60克， 炼乳 1 大勺（可以不加， 看个人喜好）蛋黄 4个， 低筋面粉 15克（需过筛）

（糖粉可以换成白糖， 但需要把牛奶 奶油和白糖一起加热至糖融化， 再冷却到不烫后加蛋黄。）

准备材料的时候 烤箱预热190度。

做法：

1.  冷冻酥皮冰箱取出解冻， 用模具压出和挞模差不多大小的圆形，压到挞模里。挞模不需要涂油， 烤好后蛋挞不会沾模具， 可以很容易的脱模。

2.  准备蛋挞水：蛋挞水材料混合，搅拌均匀，用筛网过滤两次， 这样烤好的蛋挞才会比较细腻嫩滑。

3.  把过滤后的蛋挞水倒入挞模至8 分满

4.  放入预热好的烤箱，190度  20分钟 至酥皮金黄 馅料凝固熟透即可

2.      

出炉后挞馅稍微有塌陷，没有早茶店里的蛋挞那么平整光滑，但丝毫不影响口感，皮香酥馅

甜嫩柔滑，太好吃了，这么简单快手的美味点心，必须make again, make more：）

 

蓝莓芝士塔Blueberry Cream Cheese Tart---永远吃不腻的甜蜜

酸甜的蓝莓和浓郁的芝士，真的是完美搭配，怎么吃都不会腻，配上香酥的塔皮，更是吃完一块

忍不住再来一块。。。

蓝莓芝士塔（Blueberry Cream Cheese Tart）

（9寸塔盘的量）

塔皮

材料：

面粉  250克，   细砂糖  2大勺，  黄油  125克，  蛋黄  1个，冷水 3大勺

做法：

1、面粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子。

2、蛋黄和冷水混合，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

3、把面团擀成比派盘稍大的圆形，铺到抹过油的派盘上，用叉子在底部叉一些小孔，放冰箱冷藏约30分钟，防止派皮烤的时候鼓起

塔馅

材料：奶油奶酪（Cream Cheese）150克，酸奶油（Sour Cream） 120克，细砂糖 1/3杯，鸡蛋 3个，一个柠檬的皮屑，蓝莓（新鲜或冷冻均可）1杯

准备塔馅的时候，把烤箱预热200度

做法：

1、奶油奶酪加糖用电动打蛋器打至光滑细腻无颗粒

2、加入酸奶油，搅拌均匀

3、加入鸡蛋搅拌均匀，每打进一个都要搅拌润滑后再加另一个

4、加入柠檬皮屑稍微搅拌。

烤蓝莓芝士塔

1、塔皮从冰箱取出，在塔皮上铺一层锡箔纸，在上面放适量米或豆，入预热好的烤箱烤10分钟。取出塔盘，拿掉锡箔纸和填压物，把塔盘放回烤箱，再烤10分钟至派皮上色变脆。

2、烤箱温度降到180度。

3、把拌好的奶酪馅倒入塔盘，把蓝莓均匀撒在奶酪馅上，入烤箱烤25-30分钟至馅料凝固熟透。

稍微放凉，脱盘，切块，开吃。吃之前撒糖粉装饰。

香醇浓郁的芝士，加了蓝莓和柠檬屑，清新不腻，配上香酥的塔皮，口感更丰富，加上那醉人的

点点紫，很温暖很幸福的下午茶甜点。