杏仁芋头酥也是吃广式早茶时几乎每次必点的甜点，香香酥酥的杏仁片裹着绵软清甜的芋泥，每次吃完都意犹未尽，且琢磨着回家自己做，但苦于买不到那种肉质发绵的芋头（当地超市那种大块头的毛利芋头，炖菜还行但不适合做甜点），想法一直没有得以实现。
去年在后院角落如获至宝地发现了几棵中国芋头苗（多年前孩子们吃过中国阿姨给的中国芋头爱上了这口，阿姨就送了自己几棵芋头苗，自己不会打理没有收获芋头却奇迹般地存留下了芋头苗），把芋头苗移栽到一米菜地里，经朋友指点，给小苗周围培了松软厚厚的土层，在土壤阳光和雨水的滋润下，幼苗开始了茁壮成长，绿油油的硕大芋头叶煞是喜人，常来观赏，对果实却没敢抱太多期望，某天心血来潮刨开一棵，哇，一堆大大小小的惊喜。先蒸上一锅，简单朴素蘸白糖，绵软清甜，久违了十几年的家乡味道啊。
上周末去茶楼吃过芋头酥后，隔天就行动起来，刨开院里最后一棵芋头，如愿以偿做了杏仁芋头酥。
感觉茶楼的芋头酥应该是芋泥外沾一层面包糠再沾一层杏仁片，放油锅里炸过的。自家的芋头品种比较粘，不容易成团，把面包糠换成了千层酥皮。不喜油炸，改成了烤箱版，做法更健康。成品非常的诱人，姐弟俩每人干掉两条，还惦记着第二天上学再带一条当MORNING TEA，还希望妈妈隔几天再做。
杏仁芋头酥 ALMOND
TARO PASTRY
准备材料：
芋泥馅： 芋头 500克， 白糖 3大勺，奶粉 4 大勺，无盐黄油 50克
酥皮： 冷冻酥皮 3 大片
鸡蛋 一个 打散，杏仁片 半杯
做法：
1.芋头洗净入蒸锅蒸约20分钟熟透，取出去皮，加糖 奶粉和黄油，趁热用叉子压成泥。（糖量根据自己的喜甜程度加或减，若芋头太粘，可以多加几勺奶粉）
2.冷冻酥皮从冰箱取出室温放置几分钟后稍微回软， 每片切成四小片，用勺子挖一大勺芋泥放置2/3处，将酥皮从一边卷起，用叉子在边缘压实封口，在表面刷一层蛋液， 再撒上一层杏仁片。
3.放预热190度的烤箱，烤15分钟左右，看到派鼓起膨胀，封口处有多层酥皮出现且表面为金黄色即可
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