台式油葱酥 & 台式卤肉燥

为了做台式月饼绿豆椪做了卤肉燥， 为了做卤肉燥做了油葱酥。油葱酥卤肉燥绿豆椪，都是第一次做，吃过后全家就一发不可收拾地爱上了咸中带甜甜中带咸鲜香四溢的台湾美食。

油葱酥

材料：红葱头 Shallots  250克  植物油 200 毫升

做法：

1． 红葱头切去头尾剥去外皮，切丝。

2． 锅中倒入油，紧接着把葱头丝倒入（不要等油热，冷油直接下锅）， 全程中小火，期间用筷子多搅动几次，让其受热均匀，等葱头飘出浓郁香气颜色呈微微金黄时即可关火（不要上色很深再关火，不然很容易焦枯的）。捞出控油， 备用。

油葱酥冷却后非常酥脆，放入密封的容器中常温保存，随用随取。

据说油葱酥在台湾是家家户户不可或缺的美食伴侣，一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，被誉为大地上最香酥的拌料。当地亚洲超市有卖袋装加工好的油葱酥，还是喜欢自己动手做，除了材料新鲜吃着更安心，新鲜现做的也比货架上陈列很久的更香气四溢使得菜肴变得更加美味。

卤肉燥

材料: 五花肉200克 切碎, 植物油 1 小勺，蚝油 1 小勺，酱油1大勺, 料酒1小勺, 糖2 小勺 ,盐1/2小勺, 白胡椒粉少许，油葱酥 3 大勺，烤熟的白芝麻1大勺 

做法：

      1． 炒锅倒入1小勺油，油热后加肉碎炒香（若做完油葱酥直接做肉燥的话， 不必另加油， 锅底少留点余油就好）

      2． 加调味料继续翻炒到水份收干

      3． 加油葱酥和烤香的白芝麻拌勻即可熄火。

油汪汪香喷喷的肉燥， 看着就让人好有食欲

拌米饭或拌面条， 再加一枚卤蛋，几棵焯烫的绿油油的蔬菜，就是一顿又简单又很有满足感的台式美味了。配北方人爱喝的白米粥或者夹面饼甚至面包里，都是不错的美味搭配，堪称百搭肉酱