港式蛋挞

 Anzac Day长周末继续在家DIY广式早茶，爸爸上次做了虾饺和萝卜糕，这次挑战的是肠粉，准备了猪肉和虾仁两种馅，满足了大家的不同需要（弟弟对海鲜过敏，不能吃虾仁的），还用心熬了淋料，尽管颜值不是非常理想，但真材实料味道真心赞。妈妈继续做孩子们爱吃的蛋挞，这次时间充裕，就不再偷懒用现成的酥皮，蛋挞水也认真过筛了两次，保证了内馅的光滑细腻。

酥皮不是葡式蛋挞的千层酥皮，而是做派挞类甜点的酥皮，省去了“层层叠被子”的麻烦，却一样的香酥松脆入口即化，有点类似于黄油曲奇饼干的口感，搭配着香甜嫩滑的蛋奶馅，每一口都是满足和幸福。

                                

港式蛋挞

挞皮材料：（我的挞模比较小，直径约7厘米， 可以做18个）

 面粉200克, 奶粉20克, 糖30克, 黄油100克, 鸡蛋1粒

蛋挞水材料：

 牛奶200克,糖粉50克,炼乳1大勺,鸡蛋3个, 香草精华1小勺

挞皮做法：

 1. 面粉奶粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子

 2. 鸡蛋打散，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

 3. 把面团放在两层保鲜膜之间，用擀面棍擀成约3毫米厚的薄片，用模具压出和挞模差不多大小的圆形，用手压到挞模里，静置约十分钟。（挞模不需要涂油，烤好后蛋挞不会沾模具，可以很容易的脱模。）

 

 蛋挞水做法：

 蛋挞水材料混合，搅拌均匀，用筛网过滤两次，这样烤好的蛋挞会比较细腻嫩滑。

 

把过滤后的蛋挞水倒入挞模至8分满， 放入预热190度的烤箱，烤约20分钟，至挞馅凝固酥皮变金黄色。

 （温度和时间参考自家烤箱自行调整。）

     刚出炉的蛋挞， 奶香浓郁， 香酥可口，吃完一个忍不住再吃一个。。。