冰皮月饼

宝妮和宝丹对面粉过敏，爸爸妈妈爱吃的广式月饼不能吃，多少是遗憾。自从在网上看到用糯米粉等做原料的冰皮月饼后，欣喜不已的妈妈当即做来给宝贝们吃，不光小孩子喜欢，连老公也超喜欢，天热的时候让我做了当冰点吃，清清凉凉的真的是很不错的夏日甜点呢。

 

冰皮月饼外观晶莹剔透，口感清爽甜糯，制作上，比传统月饼简单多了，甚至连烤箱也省了。

冰皮月饼 （方子来自君之,略有改动）

饼皮材料：糯米粉90克、粘米粉70克、澄面(小麦淀粉)40克、

         牛奶370克（因宝丹对牛奶过敏,我用的是椰奶）、糖粉80克、无味色拉油40ML、

馅料： 绿豆馅适量(或任何自己喜欢的馅料)

另准备手粉(熟的糯米粉)适量

绿豆馅材料： 去皮绿豆约500克，糖 油各约1/4杯 （糖和油的量根据需要调整）（也可以加炼乳或黄油等）

做法：绿豆入清水浸泡2个小时,放锅内加少量水煮熟后,放平底锅，加油糖中火炒干，炒的时候用压土豆泥的的工具或普通大勺子把绿豆压成泥（煮熟的绿豆已经很酥烂,很容易压成泥），稍凉后待用。

冰皮月饼做法：

　　1、饼皮材料混合，用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置30分钟

    2、水开后, 将面糊放入蒸锅,隔水蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度

 　3、将冰皮揉光滑后分成40克每份，稍凉的豆馅分成35克每份(75克的月饼模) (我还做了50克的,30克的皮, 20克的馅) (皮和馅的比例根据自己的喜好调整)

4、将冰皮放在手心压扁，放上一块豆馅。用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。

5、在包好的冰皮面团外面拍上少许熟糯米粉，放入模具中，压制成型。Done!

Tips：

1. 做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。

2. 冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏后，口感更好

3. 手粉主要作用是防粘, 可以将生糯米粉微波炉叮2分钟，也可以放锅内炒熟. 
4. 带一次性手套操作可以防止粘手

5. 在冰皮里加入少许食用色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼 (我做了几个绿茶冰皮月饼, 是在冰皮里加了少许绿茶粉,以前还做过巧克力冰皮月饼,是在冰皮里加了些巧克力粉)

 

动物造型的迷你冰皮月饼,最讨小朋友们喜爱。。。

 原帖于2011.8.16 发表于新浪