台式月饼绿豆椪 Mungbean n Pork Mooncake

年年中秋， 年年月饼，今年的月饼除了传统的广式月饼， 还尝试了一把台湾月饼绿豆椪。绿豆椪属于酥皮类点心，酥的一碰直掉渣的雪白外皮下是甜蜜柔滑的绿豆泥，绿豆泥中间裹的是是香咸的肉燥。咸甜香酥的美味大碰撞，非常奇妙的味蕾体验。

台式月饼-绿豆椪

（看上去步骤很繁琐，其实每一步都很简单，若时间不够充裕的话，可以分解成不同的时间段去操作，只把最后的包和烤一次性完成）

准备绿豆馅：

材料： 去皮绿豆 400克， 水 800克， 黄油或者植物油 60克， 白砂糖 200克

做法：去皮绿豆加清水浸泡两个小时以上，放锅内煮熟后，倒入平底炒锅，加黄油（或植物油）和砂糖中小火炒干，稍凉待用。

煮熟的绿豆很酥烂，用压土豆泥的工具或普通的大勺子都可以很容易地压碎，若喜欢更光滑细腻的口感，可以放料理机里打成泥。

油糖没有固定的量，根据自己的喜好调整。

可以一次多做点， 用不完的分包装放冰箱冷冻保存，以后再用时解冻即可。

油葱酥

葱头 200克， 油 200 毫升

葱头切丝。锅中倒入油，紧接着把葱头丝倒入（不要等油热，冷油直接下锅）， 中小火炸至葱头变色香气四溢，即可关火。捞出控油， 备用。

肉燥

材料: 五花肉200g 切碎, 油 1 小勺，蚝油 1 小勺，醬油1大勺, 米酒1小勺, 糖2 小勺 ,盐1/2小勺, 白胡椒粉少许，油葱酥 3 大勺，熟白芝麻1大勺 ，

做法：

      1． 炒锅倒入1小勺油，油热后加肉碎炒香（若做完油葱酥直接做肉燥的话， 不必另加油， 锅底的余油足够）

      2． 加调味料继续翻炒到水份收干

      3． 加油葱酥和烤香的白芝麻拌勻即可熄火。

 绿豆椪 （12个的量）

酥皮：

水油皮:

材料：中筋面粉190克，白砂糖30克, 黄油70 克( 原方是猪油)， 水 70-90 克 （根据不同面粉的吸水性调整）

制作水油皮：把面粉和糖混合，加软化后的黄油搓匀搓匀成面包糠状的细粒，缓缓地加水（视湿度斟酌添加），用筷子搅成一个面团， 再移到面板上，用手揉成光滑的软面团，覆上保鲜膜松弛15分钟后，分割成12个等份，每份约30克，搓成球状， 备用。

油酥:

低筋面粉 170克， 黄油（原方是猪油）70克

制作油酥：

把软化黄油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团， 盖上保鲜膜松弛15 分钟。分成12个等份，每份20克，搓成球状， 备用。

内馅：搓出12个绿豆球， 每个50克， 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入2小勺的肉臊，捏起成球状就是绿豆椪的内馅了

绿豆椪的包制：

1.  取一份水油皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。重复把所有的水油皮和油酥包好。覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。

2. 取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。由上往下（或者由下往上）卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。

3. 取一份松弛好的小面团，再次擀开成牛舌状，卷起。依次把所有面团处理好。收口朝下，覆上保鲜膜让面团松弛15分钟。

4.  取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部位压一压，然后把两端卷口向中间收拢，按压后用擀面杖擀成圆型面皮。取一只绿豆馅摆中间，面皮包起收口。把所有的面团和馅料依次包好，放烤盘。松弛10分钟。

5.  用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。

6. 取一根竹签蘸一点红色素在饼上点红点装饰（有印章的话也可以用印章在饼上盖印。）

7. 烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后温度降至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。

      绿豆椪不能高温烘焙上色，要低温才会烤出特有的白色酥皮哦！

装在漂亮的盒子里， 送朋友， 非常赞的节日礼物哦

豆沙五仁月饼+莲蓉五仁月饼

年年中秋，年年月饼。自从学会了做月饼，每年的中秋季，做月饼就成了自己必做的功课。

 

今年的中秋月饼用的还是以前的老方子（点击这里)，主打馅料还是豆沙和莲蓉，一直想做五仁月饼来着，懒得严格按照传统五仁月饼的做法，在部分豆沙和莲蓉馅里加了些果仁，也美其名曰五仁月饼了哈。豆沙和莲蓉是买的现成的，口感偏甜，加烤过的香酥果仁中和一下，不油不腻，香香甜甜的味道刚刚好。

 

刷月饼外层用的蛋液，在蛋黄和蛋清的比例上也做了部分调整，烘烤温度也稍微调高了些，成品色泽更亮丽，更诱人。

 

豆沙五仁月饼+莲蓉五仁月饼

月饼皮材料：（可做33个皮35克的月饼）

面粉600克, 食用油200克, 金黄糖浆(Golden Syrup)360克, 碱水(Lye Water)2小勺

月饼馅材料：

红豆沙, 白莲蓉，杏仁，葵花籽，松子，芝麻，夏威夷果（馅料可以随自己喜欢任意添加）

其它材料:

蛋黄 1个+蛋清 1大勺

制做方法：

 月饼皮作法：

1,   把糖浆，油和碱水搅拌一起。

2, 面粉过筛，把1倒入用筷子搅拌均匀，再用手稍微揉成面团, 静置至少2小时

   包馅:

 (我用的是75克的月饼模, 35克的皮40克的馅。喜欢皮更薄或更厚的请根据月饼模具大小和自己的喜好调整皮和馅料的比例)

1，干果在使用之前放烤箱烤熟。160度烤大约10-15分钟左右，烤出香味即可（不同的干果根据大小烤的时间有所不同）。烤好的干果放凉后，将大的干果切成小块，将不同干果混合，均匀揉到豆沙或莲蓉里。

2，称重，把月饼皮每35克 馅40克分别称好, 备用

3，取一个饼皮面团，在手掌上压扁, 把馅放在面团中间, 两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅，继续往上推，直到把馅完全包住。注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀。

4，把面团放入模具轻轻压紧（若沾模的话就在面团上均匀拍少许面粉），把月饼模直接按在铺了烤纸的烤盘上，提起模子，就OK了。

5，放进预热200度的烤箱烤5分钟使月饼定型，取出来在表面刷上蛋液(只刷表面，侧面不刷，薄薄一层就足够，切勿太多) ，放回烤箱，烤箱温度降到180℃，再烤15分钟，立即取出来。（烘烤时间根据个人烤箱不同时间也会有差异）

6，刚烤出来的月饼，饼皮发干发硬甚至会有裂开, 入容器密封放置2-3天回油后, 饼皮会变得柔软，表面看上去也滋润油亮（下图是刚烤好的样子）

下图是回油后的图片

古诗云：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”身在异乡，有爱的家人和朋友并不孤独，却无时不思念着远在国内的父母和姊妹们，遥祝国内的亲人朋友：中秋快乐！期待病中的妈妈早日康复！！！

原帖于2012.09.29 发表于新浪

全麦芝麻贝果Wholemeal Sesame Bagel---有嚼头的健康早餐面包

贝果是自己非常喜欢的早餐面包，从中间切开后，放Toaster里烤几分钟，趁热两面各抹一层厚厚的奶油奶酪（cream cheese），中间夹几片烟熏三文鱼和牛油果，再来一杯牛奶，特有满足感的早餐。

平时吃大都买现成的，超市Bakery店甚至蔬果店都有的卖，品种很多，口味也很多，非常方便。时间充裕的时候自己偶尔也会做上几回，除了原味的，做的最多的是全麦芝麻贝果，加了全麦粉的贝果，吃起来麦香更浓，也更有嚼头，当然也更健康。

全麦芝麻贝果 Wholemeal Sesame Bagel

贝果用料：

温水300毫升，高筋面粉350克，全麦粉 150克，糖 1大勺，盐 小搓，发酵粉（active yeast） 1 1/2小勺，撒表面用芝麻 适量

煮贝果用

水2-3升，糖 2大勺（或者小苏打1大勺）

制作过程：

1， 把贝果用料依次放入面包机内，先放液体部分，再放粉类材料，最上面放酵母，启动面团(dough)程序直到面团发酵

2， 烤箱预热190度

3， 将发好的面团取出，稍微揉一揉，用刀分成大小均等的8份

4， 每份面团稍微揉光滑，用手掌稍微压平，用指头在中间戳个洞，再整成贝果圈的形状

5， 锅中加水和糖（或小苏打），水开后转小火，把贝果放到水里，两面各煮30秒，共1分钟

6， 将煮好的贝果用漏勺捞出，放到铺了烤纸的烤盘上，撒上芝麻

7， 入预热好的烤箱中层，上下火，烤20分钟至贝果呈金黄色即可

煮贝果用糖水或苏打水自己都试过，效果是一样的，目的都是为了使面团表面蛋白质凝结，避免在烤箱内过度膨胀，以保证成品组织紧密硬实，嚼起来更有韧劲，除了保证口感外，还使的煮出的贝果颜色更光亮好看，但煮的时间不宜过长，避免淀粉糊化。

 

外表质朴，口感扎实，无油低糖，健康又美味的贝果，真的非常不错的早餐选择呢。

我的能量早餐，看上去是不是特有满足感😀

Bagel与cream cheese，smoked salmon and avocado 简直是完美搭档，口感一流，堪称绝配。

原帖于2014.10.25 发表于新浪

大枣司康Date Scone---早餐下午茶两相宜

 其貌不扬的司康，没有饼干的酥脆，没有蛋糕的香甜，没有面包的柔软，却绝对是传统英式下午茶的主角。喜欢司康的人如我，会在它朴素的外表下，体味到独特的唇齿留香的美妙。

 

 

除了搭配红茶或咖啡，和家人朋友享受下午茶的慢时光，低油低糖的司康，也是很不错的早餐选择呢。一块司康，一杯牛奶，几片水果，吃之前涂上自己做的酸甜柚子酱，YUMMY AND HEALTHY!

 

在原味司康的基础上，添加不同水果或干果，可以制作出不同口味不同营养的美味司康，今天的是大枣司康，大枣素有“维生素C”的美称，有滋润肌肤养颜美容的功效，爱美的MM们要多吃哦。

 

大枣司康 Date  Scone

材料：

 普通面粉 3杯（ 约450克）

 细砂糖  2大勺

  盐   1/4 小勺

 泡打粉  1大勺

 无盐黄油 70克

 牛奶   1 1/3杯

 大枣   200克

 牛奶  2大勺（刷表面用）

 做法：

1，烤箱预热190度。大枣切碎。

2，面粉，糖，盐，泡打粉，过筛，混合

3，黄油从冰箱取出，切小块，加入混合粉类中，用手搓成面包糠状

4，加入大枣碎，加入牛奶，用橡皮刮刀辅助和成面团。

5，将面团放在撒了少许面粉的案板上，分成两块，用手把面团压成厚约2厘米左右的圆形（或者用擀面棍把面团稍微擀薄），用刀切成大小均匀的八块

6，切好的面团，放在烤盘中，之间空出大约2厘米的间距，表面刷一层牛奶

7，入预热好的烤箱，烤约20分钟左右，表面呈金黄色即可。

司康的做法跟马芬很相似，干湿料混合稍微搅拌基本成团就可以啦，搅拌太久会影响成品的松软。

牛奶要缓缓地加，根据不同品牌面粉的不同吸水性斟情调整。

司康的形状及大小都随自己喜欢而随意，圆形方形三角形或者用饼干模具压出不同的形状。

个人偏好三角形的司康，胖乎乎的肚子，尖尖的脑袋，有点精灵鼠小弟的感觉，很是可爱。

敬畏耶和华是智慧的开端，认识至圣者便是聪明！

箴言9：10

 原帖于2014.10.2 发表于新浪

奶油海鲜汤 Seafood Chowder

和北半球的炎热酷暑正相反，此时的南半球正是一年中最冷的季节，冬日的奥克兰没有北风呼啸冰雪霜冻的侵袭，多的是恍若春日的明媚，却总有让怕冷的人如我瑟瑟发抖的那些日子，这时候一碗热气腾腾暖身暖心的浓汤，就成了餐桌上最具诱惑力的亮点。

奶油蔬菜海鲜汤，海鲜加蔬菜加奶油，简单的家常食材，稍作加工就变身成香气四溢能量十足的营养美味，一碗汤下肚，寒意全消，取而代之的是温暖和幸福。

 

奶油海鲜汤 Seafood Chowder

材料：

三文鱼 2片（或任何其它新鲜鱼片），虾仁 适量，洋葱  1个，土豆 2个，胡萝卜 1根，西芹 1根，橄榄油 1大勺，黄油 1小块约20克，牛奶 2-3杯，鲜奶油 2大勺，玉米淀粉 1大勺，水 2大勺 ，盐 现磨黑胡椒 适量，欧芹parsley 适量

做法：

1.鱼片切小块。洋葱土豆胡萝卜西芹切小块。淀粉和水调匀。

2.汤锅加橄榄油黄油加热至黄油融化，

3.加洋葱，炒至洋葱变软，加土豆胡萝卜略炒，加少量水煮至土豆胡萝卜变软，

4.加牛奶中火烧至牛奶将开的时候，加西芹，

5.牛奶煮开后加鱼片虾仁，煮至鱼片虾仁熟透，

6.加奶油，加水淀粉搅匀，撒盐现磨黑胡椒调味。吃之前撒欧芹装饰。

奶油海鲜汤Seafood Chowder，其实是当地人一年四季都喜爱的家常汤，在繁琐讲究的西餐中，一般是做餐前开胃汤的，但自己在家做，料足量大，一碗浓汤，一片烤得香脆的芝士面包，一份蔬菜沙拉，营养与美味俱全的晚餐也就足够了。

原帖于2015.8.23 发表于新浪

糯米苹果馅饼 & 糯米芝麻馅饼

第一次做糯米发面馅饼，包了苹果和芝麻两种馅，一个软糯酸甜一个软糯香甜，都非常松软好吃。

弟弟更爱吃芝麻馅的，姐姐更爱吃苹果馅的。

糯米苹果馅饼

材料：

糯米粉 200克，普通面粉 100克，糖 1大勺，开水100毫升

发酵粉 1小勺，温水 100毫升

中等大小的苹果 2个，糖 2 小勺，肉桂粉 1小勺（不喜欢这个味道的可以不加）

做法：

1。糯米粉面粉和糖混合，加开水搅成絮状，静置10分钟。

2。发酵粉和温水混合，搅拌均匀稍微起泡后倒入1 中，揉成光滑的面团，放温暖处醒发半个小时。

3。准备苹果馅：苹果去皮切小丁，加糖和肉桂粉放锅里煮至苹果丁变色变软（喜欢更甜的糖可以多加点。若苹果水分太多的话可以加少许玉米淀粉搅匀。）

4。发好的面团分成均匀的九份，用手压扁包入稍微放凉的苹果馅料再压扁，放入抹过少许油的平底锅或电饼铛煎熟。（喜欢芝麻的煎的时候可以撒适量芝麻， 我撒了黑白两种芝麻是为了区分苹果馅和芝麻馅）

家里刚好有熟的黑芝麻粉，就包了几个芝麻馅的。熟芝麻粉加融化的适量黄油 再加糖（或者蜂蜜），搅拌均匀成自己喜欢的甜度和粘稠度，就是芝麻馅了，除了芝麻馅饼也可以做芝麻馅汤圆芝麻馅南瓜饼等。

 

电饼铛还是三年前朋友千里迢迢从国内带来的礼物，这些年来用它烙饼煎韭菜盒子烤Toastie等，受热均匀熟的快，超级给力，每次用都忍不住感念一番已回国内定居的朋友。

非常简单又好吃的发面饼，费不了多少时间，早起做上一锅，配碗高纤维的燕麦粥，也是不错的早餐选择哦。

南瓜芝士塔 Pumpkin & Cream Cheese Tart

 秋日的南瓜芝士派，金黄明亮的色调，香酥甜蜜的口感，让人情不自禁心生幸福和温暖。

 

南瓜芝士塔 Pumpkin & Cream Cheese Tart                                                           

塔皮材料：

面粉 250克，糖 1大勺，黄油 125克，鸡蛋 1个，冷水1大勺

做法：

1、面粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子。

2、鸡蛋打散和冷水混合，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

3、把面团擀成比派盘稍大的圆形（把面团放在两层保鲜膜之间，擀面时就不需要撒面粉了），铺到抹过油的派盘上，去掉多余的边角，

用叉子在底部叉些小孔，放冰箱冷藏约30分钟，防止烤的时候派皮膨胀鼓起

 

 

塔馅

材料：南瓜泥 300克，奶油奶酪（cream cheese）250克，鲜奶油（fresh cream）150毫升，糖 60克，鸡蛋 2个

准备塔馅的时候，把烤箱预热200度

做法：

1、南瓜去皮切大块入锅蒸熟， 用勺子压成南瓜泥。

2、奶油奶酪 鸡蛋和糖用电动打蛋器打至光滑细腻无颗粒

3、加入南瓜泥和鲜奶油， 搅打均匀成细腻柔滑的南瓜芝士馅。

 

 烤南瓜芝士塔

1、派皮从冰箱取出，在派皮上铺一层锡箔纸，在上面放适量米或豆，入预热好的烤箱烤10分钟。取出派盘，拿掉锡箔纸和填压物，把派盘放回烤箱，再烤10分钟至派皮上色变脆。

2、烤箱温度降到180度。

3、把南瓜芝士馅倒入塔盘，入烤箱烤40-45分钟至馅料凝固熟透（竹签插入不沾即是熟了）（时间和温度根据自己烤箱情况自行调整）。

塔盘从烤箱取出，稍微放凉，脱盘，切块，开吃。吃之前可以撒椰丝装饰。

 

 

塔皮香酥的几个要点：

1. 黄油从冰箱取出后直接切块放到面粉里， 千万不要提前从冰箱取出。

2. 调鸡蛋的水要用冷水，不要用温水。可以把水提前放冰箱冷冻层冷冻几分钟，或者提前把鸡蛋和水搅匀放冰箱冷藏几分钟后再取出倒入面粉中。

3. 塔皮压重物预先烤几分钟后再空烤塔皮至塔皮上色变脆后，最后再加馅料烤。

做到以上三点，烤出的派皮特别的香酥，切的时候要特别的小心，否则很容易碎掉， 到处都是渣渣。

 

一杯香浓的咖啡， 一块香甜的南瓜塔，非常享受这样的秋日午后时光，温暖，恬静，美好 。