麦乐鸡块Baked Chicken Nuggets

周六下午去Devonport beach回家路过麦当劳，孩子们提议买汉堡薯条当下午茶。封城宅家的一个多月还没吃过外卖呢，警报降到三级不能进店吃但可以Drive Through，下单的时候发生了个小插曲，通过对讲机点完汉堡薯条和苹果派后爸爸说再来盒麦乐鸡块吧，店员问：要六块一盒的还是十块一盒的？ 爸爸当时脑子里想的是十块一盒的，但脱口而出的却是 ：“Yes, please”，一路成了孩子们的笑柄。

小小的十块鸡块，一会功夫就瓜分完毕，孩子们吃的很香，当时妈妈就说，改天妈妈给你们做，保证比这个更好吃也更健康。

到家下车扔包装袋时妈妈悄悄留下了盛鸡块的包装盒，路上没用的蘸酱也悄悄地收了起来。

午饭前趁孩子们还在上网课的时候， 妈妈悄悄地把鸡块烤好，然后装到麦当劳的包装盒子里，再把甜酸酱放上，给孩子们一个小小的惊喜😃。

自制麦乐鸡块Baked Chicken Nuggets

准备材料：

去皮鸡胸肉 3块 约800克，原味酸奶 1大勺， 面包糠 约2杯，帕玛森芝士Parmesan cheese 2大勺，盐 黑胡椒 Cajun seasoning 红辣椒粉paprika 各适量

做法：

1.鸡胸肉切小块，加酸奶 盐 黑胡椒 Cajun seasoning, 拌匀，放冰箱冷藏至少半个小时以上。(酸奶可以换成鸡蛋。喜辣的可以加适量辣椒粉)

2.Panko面包糠加擦碎的帕玛森芝士Parmesan cheese, 适量红辣椒粉paprika，淋少许橄榄油拌匀。(面包糠可以换成捣碎的早餐玉米片corn flake)

3. 腌好的鸡块在面包糠里滚一下沾满面包糠，放预热180度的烤箱烤12-15分钟至鸡肉熟透。

千万别烤过了，火候恰到好处的鸡肉最鲜嫩， 时间和温度一定要根据自己烤箱情况调整。

外酥里嫩，蘸自己喜欢的酱 如番茄酱 美乃滋 甜辣酱(Sweet Chilli Sauce)美美地开吃

喽。

自己在家做， 用料新鲜，做法健康，味道和口感都不输麦当劳，正餐零食或聚会小食都保证抢手。

 

黑芝麻小蛋糕Black Sesame Cupcake

封城前几天囤货时，爸爸错当芝麻糊买回的两包黑芝麻粉，被妈妈变着法子各种吃，芝麻球芝麻汤圆芝麻馅饼。。，今天烤个芝麻小蛋糕，用的是戚风蛋糕的做法，成品绵软香甜，吃完唇齿留香。

黑芝麻小蛋糕 Black Sesame Cupcake

准备材料：

鸡蛋 4个，白糖 70克（20 克+50克），油 50克，牛奶50克，低筋面粉 30克，黑芝麻粉 50克

做法：

1、烤箱预热170度。

2、取两个无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分开。

3、将蛋黄20克糖 油 和牛奶放容器里用手动打蛋器拌匀，加过筛的面粉和黑芝麻粉，切拌均匀。

4、蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白会呈现小三角）。

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中稍微拌匀，再倒回蛋白中切拌均匀。

6、将蛋糕糊均匀倒入纸杯中（约7分满），轻震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火，烤约15 分钟左右，至上色均匀熟透（竹签插入不沾）。

 

粉紫蝴蝶图案的小纸杯，给黑乎乎的小蛋糕提色不少

撕开看，质地非常的轻盈柔软， 咬下去，满嘴的香甜...

2020.05.23

白巧克力覆盆子芝士蛋糕 White Chocolate & Raspberry Cheesecake

孩子们的饮食喜好从来不会随季节或天气的变化而变化，每次妈妈说起天热该吃点什么天凉了该多吃什么什么之类的话题，总会招来孩子们一脸的不解，WHY? 吃东西和天气有什么关系？想吃就吃喽，所以他们大冷天的会和夏季一样的吃冰棒喝冷饮。这些日子随着秋意愈来愈浓天气越来越凉，妈妈惦记的是那些暖汤热派吃着暖身暖胃的美味，姐弟俩却嚷嚷着让妈妈给他们做吃起来冰凉凉taste like ice cream的免烤冻芝士蛋糕，还抗议妈妈老爱做烤的芝士蛋糕，他们爱吃的冻芝士蛋糕妈妈好久好久没做了。

好吧，抗议有效。免烤巧克力覆盆子芝士蛋糕，妈妈省时省力，开心，蛋糕冰冰凉甜蜜蜜，孩子们开心😀。

芝士蛋糕的做法发过多次了，过程图都懒的拍了.

白巧克力覆盆子芝士蛋糕 White Chocolate and Raspberry Cheesecake

蛋糕底

准备材料：

消化饼干 150克， 黄油 60克

1.把饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎， 或是放食品搅拌机搅碎。

2.黄油微波炉融化后与饼干碎放一起拌匀。

3.蛋糕盘底层铺上烘培用纸，将拌匀的饼干碎平铺在模具底部，轻轻压紧后放冰箱冷藏约30分钟。

蛋糕体

准备材料：

奶油奶酪Cream Cheese 500克， 室温软化

香草精华 1 小勺

白巧克力 200克

鲜奶油 fresh cream 300 毫升

糖 1/3 杯

覆盆子（新鲜或冷冻均可）raspberry 1杯， 约200克左右，切小块

吉利丁粉 gelatine 3 小勺

热水 1/3 杯

 做法：

     1.软化的奶油奶酪加香草精华用电动打蛋器打至光滑细腻无颗粒

     2. 白巧克力隔热水或放微波炉加热融化， 稍微放凉。

     3. 吉利丁粉入热水中搅拌均匀, 放凉

     4. 鲜奶油加糖用电动打蛋器打至7分发

     5. 1+2+3+4混合均匀成细腻巧克力奶酪糊

     6. 加覆盆子稍微搅拌

     7. 将覆盆子巧克力奶酪糊倒入蛋糕盘，表面用勺子或刮刀抹平，盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏至少四小时或过夜。

冰凉甜蜜的芝士蛋糕，口感真的很美妙，对怕冷的妈妈来说，还是淋上一大勺现熬的覆盆子浆再来一杯现磨的热咖啡来的过瘾。

覆盆子浆 Raspeberry Coulies

新鲜或冷冻 覆盆子 1杯

糖 3 大勺

柠檬汁 少许

将材料混合大火煮沸后改小火煮约15分钟至浓稠浆状。

 2020.05.08

香煎萝卜糕Turnip Cake

孩子们爱吃中国的早茶，虾饺肠粉和萝卜糕，是每次必点的老三样，虾饺是姐姐的最爱，肠粉是弟弟的最爱，萝卜糕是姐弟俩共同的大爱。茶餐厅热气腾腾的移动餐车里，虾饺肠粉常常有，萝卜糕却不常有（萝卜糕属小点，不知道是因为利润太低还是不受大部分客人欢迎的原因），我们通常一落坐就会跟店员先订上两份萝卜糕，即使这样也要等很晚才会上来，有时候甚至都没有等到。

孩子们爱吃，又这么不容易吃到，爸爸说不如自己动手学着做喽。偶尔成功，偶尔失败，在不断地总结经验和教训后，尤其最近封城宅家的这些日子，又脆又甜的萝卜大量上市，爸爸做了好几次，一次比一次更满意。

萝卜糕

材料：白萝卜一根约1.5 公斤，腊肠 2 根，香菇、干海米各适量，粘米粉250克，水500毫升（部分是萝卜水），蚝油 盐 胡椒粉 适量

做法：

1、将萝卜洗净，去皮后用刨丝器刨成细丝，出水（萝卜水不要倒掉，留着备用）；

2、香菇洗净泡软后切碎；海米洗净后切碎备用， 腊肠切小块。

3、粘米粉与水（其中部分就是萝卜水）倒入大碗中，调匀成米浆备用。

4、热锅倒入少许油，烧热后先放入香菇海米腊肠以中火炒香，加适量蚝油 盐 胡椒粉调味。

5、加入萝卜丝炒软。

6、将米浆分次倒入，小火搅至成糊状。

7、盛入容器中（我们用的是蛋糕盘），装至约八分满，抹平后放入蒸锅大火蒸约40分钟即可

放凉后脱模，这时候已经很好吃了，但油锅煎过会口感会更好哦，再说现在特别粘不好切，所以不要心急，先送冰箱冷藏至少四个小时，耐心等待哈。我们都是放冰箱冷藏一晚第二天再吃的。

从冰箱取出后切块放煎锅加少许油煎至两面上色，软嫩鲜美，味道不输茶餐厅的呢。

老式苹果蛋糕Old Fashioned Apple Cake

 闲时翻旧书，意外发现了夹在书里的一张复印的苹果蛋糕配方。这个苹果蛋糕是十六年前在惠灵顿安家后烤的第一个蛋糕，当时买房子认识的中介朋友提供的，是朋友的当地KIWI老板太太的家庭传统苹果蛋糕方子。

简单的材料简单的做法，也不需要复杂的工具，把材料切切拌拌搅搅放烤箱就好了。烤出的蛋糕非常的朴实无华，口感却非常湿润可口，是当时自家吃及招待朋友做的最多的一款蛋糕。

随着自己烘焙的品种越来越多，这款朴素的老方子就被完全遗忘了，没想到时隔这么久竟然还一直完好地保存着，只是从稍微泛旧的纸张上依稀可以看到时光的痕迹。

秋日午后的暖阳下，一块老式苹果蛋糕，一杯现磨浓咖啡，品味一下旧味道，怀念一段旧时光。

准备材料：

两个大苹果，去皮去核切小块（大约2杯）（我这次的苹果小， 用了三个    

糖 1/3杯（原方子是1杯）

黄油125克，

鸡蛋 2个

普通面粉 1 1/2杯

小苏打 baking soda 1 小勺  （可以换成泡打粉baking powder）

肉桂粉 cinnamon 1小勺

混合香料 mixed spice ½ 小勺

葡萄干  raisin 1/3杯

杏仁 Almond 1/3 杯（切碎） (原方子是核桃，我家孩子对核桃过敏，我用杏仁代替)

做法：

1. 切好的苹果和糖混合。黄油融化，鸡蛋打散， 加到苹果和糖里混合均匀。

2. 面粉 苏打粉 肉桂粉 混合香料 混合均匀

3. 黄油苹果鸡蛋混合液倒入粉类混合物里，葡萄干和杏仁碎也倒入，用刮刀拌匀（不需要过度搅拌），倒入烤盘。

4. 放入预热180度的烤箱烤30到40分钟， 至竹签插入不粘蛋糕熟透即可。

 

 放置10分钟后从烤盘里取出，切块开吃, 吃之前可以撒糖粉装饰。

  苹果和肉桂的完美结合，看上去没颜值，却非常的湿润香甜。

添加的糖并不多，主要是苹果和肉桂的自然香甜，拿来作下午茶甚至早餐，都非常不错。

没技术难度的蛋糕，烘焙新手值得一试哦。

南瓜红薯汤Pumpkin and Kumara Soup

香浓柔滑的南瓜汤，yummy n healthy有营养味道好，孩子们总是这么说。加两片橄榄油烤面包片，再来一份蔬菜沙拉，就是全家都爱的营养美味一餐了。

 

这次的南瓜汤除了南瓜还加了红薯，更香更甜，营养更丰富。调味料除了常用的盐和黑胡椒，还加了孜然粉和芫荽粉，香味更浓郁。

 

南瓜红薯汤Pumpkin and Kumara Soup

准备材料：

橄榄油  2大勺

洋葱 一个，去皮，切小块

大蒜 3瓣，去皮，切薄片

南瓜 600克，去皮，切小块

红薯 400克，去皮，切小块

孜然粉 （ground cumin） 2小勺

芫荽粉（ground coriander）1小勺

蔬菜清汤或鸡汤（vegetable or chicken stock）4杯

鲜奶油 3 大勺

盐 现磨黑胡椒 适量

欧芹（parsley） 1大勺，切碎

烤熟的南瓜籽（生的也可以） 适量

做法：

1.锅子开中火加热橄榄油，加洋葱大蒜，炒香炒软

2.加南瓜红薯稍微翻炒，加孜然粉和芫荽粉，继续翻炒几分钟

3.加鸡汤，没过南瓜和红薯，中小火煮至南瓜红薯变软（喜欢汤稠的就少加汤，喜欢稀的就多加点汤）。

4. 用长柄料理机把南瓜和红薯打成泥（光滑细腻程度依自己喜欢）, 加鲜奶油，盐和磨黑胡椒煮二三分钟， 关火。

喝之前，撒欧芹碎 南瓜籽 或者淋上少许鲜奶油点缀。

              香浓的汤配香脆的烤面包片，just so yummy 😀

 

照烧鸡腿肉TeriyakiChicken---一碗调味汁轻松搞定两道菜（一）

照烧汁真是百搭调味汁，除了照烧三文鱼，照烧鸡肉也一样轻松搞定（当然， 什么照烧豆腐照烧虾都不在话下），去骨的鸡肉易熟也容易入味，所以不需要提前腌渍，把调好的照烧汁和鸡肉同炒，酱汁浓稠鸡肉滑嫩，咸中带甜，甜中带鲜，配上绿油油的蔬菜和白米饭，色香味俱全的美味啊。

自己用的照烧汁配方是多年前从一日本美食博主那里来的，酱油：味淋：红糖 = 1：1：1，简单好记易操作，自己稍微做了调整，减了一半的糖量，加了少许蜂蜜，既增加粘稠度，色泽也更亮丽。

 

 

照烧鸡肉Teriyaki Chicken

 

材料：去骨鸡腿肉（或鸡胸肉四块） 约800克

 (通常买的鸡腿肉是去皮去骨的，但做这个菜最好买带皮的，颜色会更诱人)

酱油 3大勺，味啉Mirin 3大勺，红糖 Brown sugar 1.5大勺，蜂蜜 1小勺，姜一小块，蒜 2掰，植物油Cooking oil少许（喜欢颜色深一点的，可以再加一小勺老抽）

做法：

1. 酱油 味啉 糖 蜂蜜 姜末 蒜末，在小碗里混合均匀成照烧酱汁（喜欢味道更浓的可以用照烧汁把鸡肉提前腌渍半个小时）

2. 煎锅放少许油，油热后放鸡肉两面煎至上色，倒入照烧酱汁翻拌均匀，中火煎至鸡肉熟透酱汁浓稠即可关火出锅。

      鸡肉盛出切块，油汪汪的色泽， 看着就好有食欲。姐弟俩闻香而来， 已经迫不及待想大快朵颐啦😀

 

把鸡肉铺到米饭上，锅里剩下的酱汁淋到鸡肉上，撒葱花芝麻点缀，配开水焯过的小油菜（也可以放西兰花或胡萝卜等任何自己喜欢的蔬菜），美美地开吃喽。

没吃完的照烧鸡肉，拿来包照烧鸡肉寿司Teriyaki chicken sushi，孩子们上学大爱的午餐啊

照烧三文鱼Teriyaki Salmon---一碗调味汁轻松搞定两道菜（二）

弟弟从小对海鲜过敏，不能吃鱼，肉类中超爱照烧鸡肉。喜食海鲜的妈妈超爱照烧三文鱼。爸爸和姐姐则是照烧三文鱼和照烧鸡肉两个都爱。貌似众口难调其实很容易调众口，调上一碗照烧酱汁，一半做照烧三文鱼， 一半做照烧鸡肉，三文鱼入烤箱烤，鸡肉入煎锅煎，两道菜轻松搞定，全家皆欢喜。

照烧三文鱼 Teriyaki Salmon

 材料：三文鱼排 3块 (约900克)

 酱油 3大勺，味啉Mirin 3 大勺，红糖 1.5大勺，蜂蜜 1小勺，姜1小块，蒜 2掰,（喜欢颜色更深点的可以加一小勺 老抽）（图片漏了蜂蜜）

做法：

1.姜 蒜切碎，加酱油味啉糖和蜂蜜，放碗里混合均匀成照烧酱汁

2.照烧汁淋到三文鱼身上，腌渍半个小时

3.烤箱预热180度

4.三文鱼（照烧汁留着备用）放大小合适的烤盘里，烤盘用锡箔纸包严，放入预热好的烤箱，烤20-25分钟，至鱼熟透。（时间和温度根据鱼的厚度和烤箱情况调整）

5.  照烧汁倒入锅子，中小火加热熬至酱汁浓稠，淋到烤好的三文鱼身上。

     吃之前撒芝麻和葱花装饰。

配米饭和喜欢的蔬菜，美美地开吃。米饭肯定是要添加的，每次做这道菜， 妈妈都善解人意地把米饭比平时多煮至少三分之一的量😃

燕麦坚果能量棒Muesli Bar---给大脑和身体充电

燕麦坚果能量棒（Muesli  Bar)，顾名思义, 是用燕麦及各种坚果等制成的可以补充能量的一种小食品, 也是孩子们平常吃的最多的小零食，既益智健脑, 补充能量，又轻便小巧, 易于携带，上学，school trip 还是camping等都是首选必备的食品。

 

当地超市里不同品牌不同口味的Muesli Bar琳琅满目，但商业化的这种食品普遍偏甜，同时又含大量添加成分，还有宝妮和宝丹对好多食物过敏，因此每次购买时都要花费很多时间去仔细阅读研究其成分，但真正令自己喜欢可以放心购买的品牌并不多。

 

自从在当地的美食杂志上看到Muesli Bar的方子后, 就开始试着自己做, 香香脆脆甜甜QQ的，孩子们竟说比买来的还好吃。孩子们吃的健康, 吃的开心，妈妈当然更开心。

 

自己动手做的最大好处就是可以根据自己的口味和喜好，随意搭配和添加材料, 糖量更是自己控制，喜欢吃偏香偏脆的，就多加些坚果类, 喜欢吃偏甜偏Q(chewy)的,就多加些果干类, 总之, 你的能量棒你做主。

燕麦坚果能量棒Muesli Bar（24cmx30cm的烤盘或2个20cmx20cm的烤盘）

（方子参考自Foodtown Magazine，有改动）

准备材料：

A:  燕麦rolled oat 2 1/2杯，碎椰丝 desiccated coconut 1杯，杏仁almond 1/2杯，蔓越莓Cranberry 1/4杯, 杏干Apricot 1/4杯, 葵瓜籽 Sunflower seeds 1/4杯，南瓜籽Pumpkin seeds 1/4杯，芝麻Sesame 2大勺

B:  糖浆Golden Syrup 1/2杯，黄油120克，糖3大勺

C:  白巧克力碎屑适量

做法：

1．把A中的杏仁杏干切小块，与A中的其它材料混合拌匀

2．将糖浆 黄油和糖放到锅里中火加热并不停搅拌至融化

3．把2加入1中，用勺子或刮刀拌匀，倒到铺了烤盘纸的烤盘中，用擀面杖或刮刀轻轻压平压实, 表面撒上擦碎的白巧克力屑

4．入预热180的烤箱烤25分钟至金黄，冷却后切块即可食用。

貌不出众的小小燕麦坚果能量棒，因其富含大量营养成分，就像充电器一样，在人体的能量代谢中方便、快捷、而又全面地补充身体所需的各种营养要素。无论是上学上班还是运动郊游，随身包里放几条, 随时随地给大脑和身体充电，做法又是如此超级简单, 赶紧试试吧。。。

原帖于2011.7.8 发表于新浪