美丽的诱惑---初试马卡龙MACARON

马卡龙MACARON，杏仁蛋白小圆饼，来自法国巴黎的时尚甜点，以其高贵迷人的身姿，甜蜜魅人的味道，吸引了全球多少爱甜品人士，或迷恋陶醉于它的幸福滋味中，或自豪满足于成功烤出马卡龙的喜悦中。

这么高大上的甜点，自己多年来却是无动于衷不为所惑的。色彩亮丽的马卡龙大都是靠添加食用色素才炮制出五颜六色的美丽，自己一向对色素怀着本能的排斥，这可能是一大原因吧。还有就是马卡龙的巨甜，也不是自己这个non sweet teeth所能接受的。

每每看焙友们的马卡龙记录，动辄洋洋洒洒N个字，这个教训那个经验的，貌似不难的马卡龙，却看得让人忍不住心生畏惧。身边也常听朋友们提起马卡龙的失败经历，更有烘焙高手说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的例证。

挡不住美丽的诱惑，决定尝试一次马卡龙，体验一把挑战的乐趣。初次体验的结论是，马卡龙远没有想象中的那么复杂可怕，而制作过程的乐趣和挑战成功的喜悦更是远远超过了马卡龙本身的吸引力。

马卡龙Macaron

材料：

糖粉  110克， 杏仁粉   60克（巧克力马卡龙：50克杏仁粉+10克可可粉）， 2个大号鸡蛋的蛋清 约75克，细砂糖 40克，食用色素 1-2滴

做法:

1.   烤箱预热160度。

2.  糖粉和杏仁粉混合过筛或混合后放料理机里打磨30秒后再过筛。

（我买的杏仁粉比较细，感觉打磨和不打磨的效果差不多）

3.   蛋白放无水无油的干净容器里，用电动打蛋器打出粗泡后，分三次加入细砂糖，打至干性发泡。提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。

4.   将过筛的杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，提起刮刀，面糊成缎带状自然而流畅的下落，就可以了。

5.  将面糊分成两份，每份加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。

（我用牙签蘸着色素放了一点点，一来对色素有着本能的抵抗心理，能少就少，二来担心太多会改变面糊的浓稠程度影响成功。）

6.  将面糊放入裱花袋，用圆形花嘴在铺了烤纸的烤盘上挤出大小均匀的圆。放在通风处，自然风干（时间根据室内的温度和湿度而定），直到表面结了薄薄的硬壳，摸上去感觉不粘手。

（奥克兰正值潮湿的冬季，我用了将近一个小时才结壳）

7.  放入预热好的烤箱烤5-8分钟，看到裙边出现了，将烤箱温度降至120度，再烤15分钟。取出放凉，中间夹上自己喜欢的馅料。

外酥内软，关键是美丽可人的小裙边出来了，初试马卡龙应该算是成功的喽

前后两个晚上做的，粉色和蓝色用的杏仁粉没打磨，直接和糖粉过筛。巧克力的马卡龙，是混合打

磨后又过筛的，感觉两种的细腻程度差不多，口感也没什么区别。

好多方子里都说糖量一定不能减，否则很难成功。试着稍微减了量，还是太甜。做了两种夹馅，柠檬奶油馅和巧克力甘纳许馅，自己更偏爱柠檬馅的，柠檬的酸多少中和了一下马卡龙的甜。

柠檬香草奶油馅

材料：黄油 60克，香草精 1小勺 ，柠檬汁 1大勺，糖粉 4-5大勺，牛奶 1-2大勺

做法：

 黄油室温软化加 香草精和柠檬汁，用电动打蛋器打至蓬松顺滑，加糖粉，加牛奶，直到打至蓬松顺滑的奶油霜。

奶油巧克力馅

材料：黑巧克力60克，鲜奶油60克

做法：将黑巧克力切小块，和奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到巧克力完全溶化（或用微波炉

加热融化）。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了