肉碎芝士焗烤毛利瓜

Zucchini （or Courgette）中文叫毛利瓜，也有人叫它西葫芦瓜，我们家很爱吃，通常除了中式的毛利瓜炒肉片毛利瓜羊肉饺子等就是西式的煎饼Zucchini fritters, Zucchini savory muffin等，今天这款肉碎芝士焗烤毛利瓜，是非常典型的西式做法，加了肉碎和芝士，口感很丰富，营养也更多。挑稍微带点弯曲的瓜来做，竖剖两半后看上去有点像弯弯的小船，可爱的形状，香浓的肉馅芝士和鲜甜的瓜肉，小孩子尤其喜欢。

肉碎焗烤毛利瓜

材料： 毛利瓜  三根

    西红柿  两个

    洋葱  一个

     牛肉碎(或猪肉碎) 300克

     番茄 Tomato Paste 1 大勺

     擦碎的奶酪 一杯

     盐 黑胡椒 意大利香料 各适量

做法：

1.毛利瓜切去两头的蒂，竖切两半，用勺子把瓜瓤掏出。用刀把瓜瓤切碎。

2.洋葱 西红柿切碎。

3.炒锅加热，加橄榄油炒香洋葱碎，加肉碎 瓜肉和番茄翻炒，根据自己的口味加适量意大利混合香料 (Italian seasoning)番茄酱等自己喜欢的调味料继续翻炒，小火焖约十分钟，关火前加适量盐和黑胡椒调味。

4.用勺子把炒好的肉馅均匀分盛在瓜壳里，上面撒奶酪碎。

5.放预热180度的烤箱烤20分钟左右至瓜熟奶酪金黄。

送烤箱前一时兴起又抓了把马苏里拉芝士撒了上去， 于是有了下图拉丝的效果， 姐弟俩自然很是喜欢， 让我下次马苏里拉芝士再多放些。

配橄榄油烤面包和蔬菜沙拉，就是一顿很丰盛的午餐了。对自己来说，这样一条有肉有菜有芝士的可爱小瓜船已经足够饱腹和营养。

 

柠檬塔Lemon Tart

柠檬和葡萄树。

花园里那棵小小的柠檬树, 栽种已五年有余, 却因自己的不善打理,每年只结五六个或六七个个果子。寥寥无几的小小柠檬, 被自己视为珍宝, 从来不舍得摘, 就那么从秋挂到冬, 从冬挂到春, 又从春挂到夏, 一年四季都是花园里一道美丽的风景。

 

朋友来访, 带来自己花园培育的非洲紫罗兰和刚从树上摘的汁多肉肥的橙子和我们分享。朋友家花园里种了好多不同品种的果树，每年都收获颇丰。向朋友讨教让果树硕果累累的秘诀，朋友答曰，定期施肥，成熟的果子要摘下来，还要经常剪枝。这么浅显易懂的道理，自己怎么就忽视了呢？肥倒是常施，可怎么就忘了剪枝了呢？

想起了主耶稣教导门徒的话: “我是真葡萄树，我父是栽培的人。凡属我不结果子的枝子，他就剪去；凡结果子的，他就修理干净，使枝子结果子更多。枝子若不常在葡萄树上，自己就不能结果子；你们若不常在我里面，也是这样。我是葡萄树，你们是枝子；常在我里面的，我也常在他里面，这人就多结果子；因为离了我，你们就不能作什么。人若不常在我里面，就像枝子丢在外面枯干，人拾起来，扔在火里烧了。你们若常在我里面，我的话也常在你们里面，凡你们所愿意 的，祈求就给你们成就。你们多结果子，我父就因此得荣耀，你们也就是我的门徒了。”（约翰福音15：1-8） 

 

自己每天为生活为俗事忙忙碌碌，做事往往只凭己意，常常忽视了主的同在，忘记了主的话语和神的管教。主是葡萄树，自己就是那枝子，只有顺服神的修剪和接受神的管教, 经过环境不断的磨炼，才会结出丰盛的果子。生活中的挫折和磨难，都是神化了装的祝福，若不压橄榄成渣它就不能出油，若不投葡萄入酢它就不能变成酒，每次的打击都是真利益，都有神良善纯全可喜悦的旨意在里面。

 

希望自己能成为那多结果子的枝子，求圣灵帮助我顺服神的旨意，接受神的管教，为主结更多更甜美的果子，活出丰盛的生命, 荣耀主的名。

 

做个酸甜清新的柠檬塔，提醒自己常常亲近主，常住在主里面。。。

小小柠檬的可爱变身。。。

已把春等到,还在枝头俏。。。

柠檬塔 Lemon Tart (参考分量：8寸派1个)

 (方子参考自Foodtown Magazine，略有改动)

派皮： 400克现成派皮(sweet short pastry)

柠檬派馅：鲜奶油300ML，大号鸡蛋2个+蛋黄1个，细砂糖1/2杯，新鲜柠檬汁1/4杯，柠檬皮屑1大勺(15ML)

表面装饰：糖粉适量

制作过程：

1、将派皮擀好放入派盘，用叉子在底部查一些小孔，放冰箱松驰30分钟，防止派皮烤焙的时候鼓起。烤箱预热180度。

2、鲜奶油和细砂糖和打散的鸡蛋、蛋黄用手动打蛋器搅打至蓬松颜色变浅

3、加柠檬汁、柠檬皮屑 搅打均匀

4、将派馅倒入派盘，放入预热好的烤箱，180烤20分钟, 温度降到140度再烤40-50分钟，直到馅料凝固

5、室温放凉后, 表面撒糖粉装饰

 

番茄土豆牛尾汤+希腊沙拉

地处南半球的奥克兰，早已进入春末夏初的季节。但天气却像极了小孩子的脸, 说变就变, 常常昨天还是艳阳高照暖洋洋今天又阴雨连绵冷嗖嗖；中午热的穿短衣短裤，到晚上却冻得加厚衣暖衫。

 

煮妇每日之菜单,也就随着天气的冷暖变化随时做着调整。天一冷, 就想着给家人炖一锅温暖又滋补的汤, 既暖身又暖心。天一热, 清新爽口又简单省时的沙拉就成了餐桌上的必备菜。

 

平时做汤都是说炖汤或煮汤, 是不敢滥用煲汤这词的,总感觉煲汤似乎是南方人的专利，煲汤不仅仅是烹饪，更是一种文化，锅子器皿的选择，不同养生食材的搭配，煲汤火候的掌握等等都是非常讲究的，像自己这等土生土长的北方人,先天就缺乏汤文化的浸润,后天又懒的补拙，似乎离那集营养美味之精华的养生汤相去甚远。

 

不懂煲汤，并不意味着家人喝不上营养滋补的好汤。在我们家好评指数颇高的番茄牛尾汤就是一道材料简单做法简单但营养和美味却毫不逊色的好汤。

 

俗话说：人不可貌相，其实牛尾也一样，貌不惊人的牛尾听起来似乎登不得大雅之堂, 但用它炖出的汤营养和味道却绝对一流。牛尾是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用，和番茄土豆洋葱等蔬菜一起炖煮，牛尾的营养完美充分地发挥了出来，味道也更鲜香甜美。

番茄土豆牛尾汤 (Oxtail Soup)

材料：牛尾1公斤，洋葱1个, 土豆 1-2个, 番茄2-3个,胡萝卜1-2个,芹菜2根, 葱2棵，姜2片,盐，黑胡椒 少许

（个人经验: 选购牛尾的时候，挑个头中等偏小的,太大的肉不易烂,太小的肉太少）

做法：

1. 牛尾入沸水烫几分钟, 过水洗净

2．洋葱土豆胡萝卜芹菜葱切自己喜欢的大块,

3．番茄在开水里烫过后, 去皮（此步骤可省略）

4. 另准备一锅水，烧热后将除芹菜以外的所有蔬菜放进去大火烧开，再小火炖3个小时

5. 加芹菜煮2-3分钟, 至芹菜变色, 放入少许盐和胡椒。

寒冷的日子，炖上一锅番茄土豆牛尾汤，伴随着满屋的牛肉飘香,寒意不驱而散，代之的是满满的幸福和温暖，三个小时的等待其实也是一种享受呀。

 

汤鲜美肉鲜嫩的番茄土豆牛尾汤，是我们家宝丹的大爱。小家伙只要一听到牛尾汤三个字, 就立马两眼放光, 小舌头抿来抿去地, 嘴巴也咂吧咂吧地“yum yum”,未吃先陶醉呢。等香鲜四溢的汤肉端上桌,更是胃口大开，不用妈妈的任何帮助，小手小嘴利利索索地一口气至少要干掉五六块。肉非常软嫩，小孩子很容易啃,宝妮和宝丹每次都会比赛谁啃的更多,谁啃的更干净。大快朵颐的同时,两张小小甜嘴巴也没忘记给妈妈最慷慨的赞美：Mum, you are the best cook in the world! 乐得看孩子们大吃大喝的妈妈也礼尚往来：宝贝，You are the best eater in the world!😀

这个OXTAIL SOUP 碗还是特意为宝丹买的专用汤碗呢。

希腊沙拉 (Greek Salad)

准备材料：

主料：小番茄2个 黄瓜半根 甜洋葱1/4个 红黄绿椒各半个 黑橄榄10颗 Feta奶酪100克
调味料：橄榄油 2大勺  新鲜柠檬汁（半个大柠檬的量） 牛至叶Oregano（也可以不加） 蒜末 盐 黑胡椒 各适量

做法：

1、将番茄 黄瓜 红黄绿椒切成小块，甜洋葱切细丝，和黑橄榄（整个或切半）倒入容器中,

2、将橄榄油、柠檬汁、蒜末、牛至叶、盐、黑胡椒混合搅拌均匀，调成沙拉汁，

3、将沙拉汁倒入1中搅拌混合均匀，

4、最后加切小块的Feta奶酪，稍微搅拌即可。

很普通的田园蔬菜沙拉, 只不过添加了Feta奶酪（希腊飞达干酪），就成了希腊沙拉。我用的是产自丹麦的Feta奶酪，好歹和希腊同属欧洲近亲, 就滥竽充数地盗个名吧。

 

色彩缤纷口感清爽的沙拉，炎热的日子，懒得大汗淋漓地又烹又炒的时候，再简单地煮点肉酱意面或烤片面包,就是很健康美味的一餐了。

原帖于2011.11.19 发于新浪

港式蛋挞

 Anzac Day长周末继续在家DIY广式早茶，爸爸上次做了虾饺和萝卜糕，这次挑战的是肠粉，准备了猪肉和虾仁两种馅，满足了大家的不同需要（弟弟对海鲜过敏，不能吃虾仁的），还用心熬了淋料，尽管颜值不是非常理想，但真材实料味道真心赞。妈妈继续做孩子们爱吃的蛋挞，这次时间充裕，就不再偷懒用现成的酥皮，蛋挞水也认真过筛了两次，保证了内馅的光滑细腻。

酥皮不是葡式蛋挞的千层酥皮，而是做派挞类甜点的酥皮，省去了“层层叠被子”的麻烦，却一样的香酥松脆入口即化，有点类似于黄油曲奇饼干的口感，搭配着香甜嫩滑的蛋奶馅，每一口都是满足和幸福。

                                

港式蛋挞

挞皮材料：（我的挞模比较小，直径约7厘米， 可以做18个）

 面粉200克, 奶粉20克, 糖30克, 黄油100克, 鸡蛋1粒

蛋挞水材料：

 牛奶200克,糖粉50克,炼乳1大勺,鸡蛋3个, 香草精华1小勺

挞皮做法：

 1. 面粉奶粉和糖混合，黄油从冰箱取出后，直接切小块搓散在面粉里，成面包糠的样子

 2. 鸡蛋打散，倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

 3. 把面团放在两层保鲜膜之间，用擀面棍擀成约3毫米厚的薄片，用模具压出和挞模差不多大小的圆形，用手压到挞模里，静置约十分钟。（挞模不需要涂油，烤好后蛋挞不会沾模具，可以很容易的脱模。）

 

 蛋挞水做法：

 蛋挞水材料混合，搅拌均匀，用筛网过滤两次，这样烤好的蛋挞会比较细腻嫩滑。

 

把过滤后的蛋挞水倒入挞模至8分满， 放入预热190度的烤箱，烤约20分钟，至挞馅凝固酥皮变金黄色。

 （温度和时间参考自家烤箱自行调整。）

     刚出炉的蛋挞， 奶香浓郁， 香酥可口，吃完一个忍不住再吃一个。。。 

 

冰皮月饼

宝妮和宝丹对面粉过敏，爸爸妈妈爱吃的广式月饼不能吃，多少是遗憾。自从在网上看到用糯米粉等做原料的冰皮月饼后，欣喜不已的妈妈当即做来给宝贝们吃，不光小孩子喜欢，连老公也超喜欢，天热的时候让我做了当冰点吃，清清凉凉的真的是很不错的夏日甜点呢。

 

冰皮月饼外观晶莹剔透，口感清爽甜糯，制作上，比传统月饼简单多了，甚至连烤箱也省了。

冰皮月饼 （方子来自君之,略有改动）

饼皮材料：糯米粉90克、粘米粉70克、澄面(小麦淀粉)40克、

         牛奶370克（因宝丹对牛奶过敏,我用的是椰奶）、糖粉80克、无味色拉油40ML、

馅料： 绿豆馅适量(或任何自己喜欢的馅料)

另准备手粉(熟的糯米粉)适量

绿豆馅材料： 去皮绿豆约500克，糖 油各约1/4杯 （糖和油的量根据需要调整）（也可以加炼乳或黄油等）

做法：绿豆入清水浸泡2个小时,放锅内加少量水煮熟后,放平底锅，加油糖中火炒干，炒的时候用压土豆泥的的工具或普通大勺子把绿豆压成泥（煮熟的绿豆已经很酥烂,很容易压成泥），稍凉后待用。

冰皮月饼做法：

　　1、饼皮材料混合，用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置30分钟

    2、水开后, 将面糊放入蒸锅,隔水蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度

 　3、将冰皮揉光滑后分成40克每份，稍凉的豆馅分成35克每份(75克的月饼模) (我还做了50克的,30克的皮, 20克的馅) (皮和馅的比例根据自己的喜好调整)

4、将冰皮放在手心压扁，放上一块豆馅。用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。

5、在包好的冰皮面团外面拍上少许熟糯米粉，放入模具中，压制成型。Done!

Tips：

1. 做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。

2. 冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏后，口感更好

3. 手粉主要作用是防粘, 可以将生糯米粉微波炉叮2分钟，也可以放锅内炒熟. 
4. 带一次性手套操作可以防止粘手

5. 在冰皮里加入少许食用色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼 (我做了几个绿茶冰皮月饼, 是在冰皮里加了少许绿茶粉,以前还做过巧克力冰皮月饼,是在冰皮里加了些巧克力粉)

 

动物造型的迷你冰皮月饼,最讨小朋友们喜爱。。。

 原帖于2011.8.16 发表于新浪

广式豆沙月饼 & 莲蓉月饼

 

亚洲超市显要位置的货架上一盒盒包装精美的月饼，在提醒着人们中国的传统佳节中秋节快到啦。

 

一提到中秋提到月饼，脑子闪过的是“但愿人长久，千里共婵娟”的美丽词句，眼前浮现的是一家人围坐在一起赏明月品月饼团团圆圆其乐融融的温情画面。不知现今还有几人有“举杯邀明月”“把酒问青天”的豪情逸致？离开国内的时间久了, 对中国的传统节日是越来越淡漠了，中秋节的月饼也和端午节的粽子元宵节的汤圆等成了应景的可有可无的食品。

 

观察周围购物的华人朋友,好像对那些外表华丽的月饼大都熟视无睹，鲜有问津并购买的。究其原因，除了不菲的价格,主要还是商业化月饼又腻又甜的口感,加上添加了防腐剂等不健康成分而令人望而却步吧。

 

其实漂亮美味的月饼并没有想象中那么复杂遥不可及,当然我也是尝试了以后才认识到的，我们完全可以用简单的材料简捷的做法轻轻松松做出符合自己口味的美味月饼，同时借助图案精美的新式月饼模具,我们的作品完全可以和商业月饼可媲美甚至更漂亮，口味呢，更是或香酥，或甜软，You are the boss!

尽管现在的月饼又是巧克力月饼又是冰激凌月饼啥的, 新品多多，但自己最爱还是承载了满满儿时记忆的传统广式月饼。

想吃放心又美味月饼的朋友，让我们一起轻轻松松来制做吧！

 

豆沙月饼+莲蓉月饼（过程图片显示的是豆沙月饼）

月饼皮材料：（可做33个皮35克的月饼）
面粉600克, 食用油200克, 金黄糖浆(Golden Syrup)360克, 碱水(Lye Water)2小勺

月饼皮作法：
1, 把糖浆，油和碱水搅拌一起。

2, 面粉过筛，把1倒入面粉中用筷子搅拌均匀，再用手稍微揉捏成面团,静置至少2小时。

月饼馅材料：
红豆沙, 莲蓉(也可以用绿豆沙, 桂花馅，奶黄馅，椰蓉馅，五仁等任何自己喜欢的馅料)

其它材料:

打散的鸡蛋 1个

制做方法：

包馅:

 (我用的是75克的月饼模, 家人都喜欢皮和馅都丰富的口感, 所以用的是35克的皮40克的馅。喜欢皮更薄或更厚的请根据月饼模具大小和自己的喜好调整皮和馅料的比例)

1, 称重，把月饼皮每35克 馅40克分别称好, 备用

2, 取一个饼皮面团，在手掌上压扁, 把馅放在面团中间, 用两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅，继续往上推，直到把馅完全包住。注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀。

 

3, 在包好馅的面团上均匀拍少许面粉，放入模具轻轻压紧，把月饼模直接按在铺了烤纸的烤盘上，提起模子，就OK了。

 

4, 放进预热200度的烤箱烤5分钟使月饼定型后，取出来在表面刷上蛋液(只刷表面，侧面不刷，薄薄一层就足够，切勿太多) ，放回烤箱，烤箱温度降到180℃，再烤15分钟，立即取出来。

（下面第一张是烤5分钟后的图，第三张是刷上蛋液后的图，烤完已经快十二点了,着急睡觉去,忘拍拍刚出炉时的照片啦）

刚烤出来的月饼，饼皮发干发硬, 入容器密封放置2-3天回油后, 饼皮会变得柔软，表面看上去很滋润油亮，很诱人的样子。好啦，Enjoy!（图片是回油两天后拍的，外皮已经很柔软很油亮）

 原帖于2011.8.17 发表于新浪

斐济果果酱 Feijoa Jam

斐济果果汁 斐济果奶昔 斐济果蛋糕。。。最近这一个多月真是过足了斐济果的瘾，冰柜里也冷藏了好几包的斐济果果肉，等斐济果完全过了季的日子，孩子们喜爱的斐济果奶昔也可以常常有。

随着天气愈来愈冷，树上的果子也越来越少，熬上几罐清甜的斐济果果酱吧，让斐济果的美味变着花样持续的更久些。

斐济果果酱 Feijoa Jam

材料：

斐济果 1公斤，水 半杯，擦碎的姜末 1小勺，一个柠檬的皮屑和1小勺柠檬汁，糖 1杯（约200 -250克）

做法：

1.斐济果去皮去蒂用刀切碎，放入锅里，加水 姜末 柠檬皮屑，大火煮开后，转小火煮至果肉变软。

2.分次加入糖，不停搅拌至糖融化，大约三十分钟左右煮至浓稠状态，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀。

3.将果酱趁热倒入事先消毒灭菌的玻璃罐中，凉透后放冰箱保存。

小贴士：

1. 喜欢果酱质地细腻的，可以把斐济果放入料理机打碎后再放锅里熬煮。我比较喜欢吃到果肉的chunky质感， 所以是直接切小块放入的。

2. 姜是给果酱的营养和味道加分的，不喜欢的可以不加。

3. 熬的时候大火煮开后要改小火，并时不时搅拌，已防止粘锅底。

4. 糖分次加入，熬到差不多的时候用小勺盛一点尝尝酸甜度，根据自己的喜好再斟量添加。

 

斐济果果酱不像草莓酱李子酱等那么高颜值，但朴素中散发着自己的独特清香，抹面包涂司康，都超级美味。

2020.5.25

 

斐济果奶昔Feijoa Smoothie

今年后院的两棵斐济果迎来有史以来的大丰收。

随着新冠肺炎在全球肆虐，远在南半球的小岛国新西兰，也最终不可避免地卷入了这场病毒风暴，为控制疫情蔓延政府于3月26日开始实施四级警戒的全国封城禁令，我和老公开始了居家工作姐弟俩开始了在家上网课的日子。

白天工作间隙去后院放风晒太阳兼寻宝成了自己每天必做的功课，也是从那时惊喜地发现今年的斐济果迎来了硕果累累的大丰收（以前忙着上下班大都是周末才有闲去看它们）。

3月至6月（新西兰的秋季）是斐济果成熟的季节，熟透的斐济果会从树上落地下，自然掉落的果子熟的恰到好处，味道最好。

每天去树下捡果子成了自己的一大乐事，我们家也开始了斐济果天天见的幸福日子。

在国内时是没听说过斐济果的，直到来新西兰后才认识，头几年没吃几次，因为斐济果成熟期短也难保鲜，超市卖的不多，直到女儿两岁时吃了邻居给的自家果子而爱上这种酸酸甜甜的水果，自己才开始关注起它们。

网上搜索得知斐济果是二十世纪初从阿根廷巴拉圭等中南美洲地区传入新西兰的，因新西兰的环境和气候适宜果子生长就慢慢在新西兰盛产起来。斐济果含丰富维生素C和叶酸，还有抗氧化剂，丰富的纤维，能帮助迅速排出体内毒素，促进消化和代谢，是一种营养价值非常高的水果。

这么好的水果，女儿又爱吃，于是我们就去园艺店买了小树苗种在后院，不会打理，头几年长的并不好，果子也不多，后来听说斐济果树要两棵一起长，才能结出又多又甜的果实，所以我们就又栽下一棵。

当地斐济果有好多不同的品种，有的两头稍尖，有的稍圆。有的皮暗绿色，厚，有的皮浅绿色，皮薄，有的肉酸中太甜，有的肉甜中带着微酸，但肉质都晶莹带有轻微的沙质感，有股很特别的热带水果香甜气息。

我家的这两棵，一棵果子形状像扁长的鸭梨，皮薄肉多绵软香甜，一口气吃上一堆也不会觉得酸。另外一棵皮稍微厚些，但个头超大，果肉也非常甜，带有微微的酸。

随着秋意越来越浓，果子熟的也越来越多， 从一个多月前的一次捡三五个到后来十几个至现在一次的三五十个，宅家的这段日子真是过足了斐济果瘾。

夜里果子落的最多，早晨起床后第一件事就是提篮子去院里捡果子，看着那一地大大小小的可爱果子， 主妇的喜悦可想而知。

用水果刀把果子对半切开，欣赏一眼漂亮的纹理后，用小勺挖出晶莹的果肉塞嘴里吃个过瘾，再拿部分果肉加香蕉酸奶蜂蜜坚果等用搅拌器打成营养又美味的奶昔，一人一杯，元气满满地开启新的美好一天。

斐济果奶昔Feijoa Smoothie

材料：斐济果 适量，香蕉 1根， 蜂蜜 1大勺， 酸奶2大勺，牛奶一杯，奇亚籽（chia seeds）1大勺, 南瓜子1大勺

做法：所有材料放入搅拌机，搅拌至顺滑即可。用牛奶调节自己喜欢的浓稠度。

根据自己的喜好添加自己喜欢的东东，如葵花籽 杏仁 杏仁黄油甚至早餐Weet-Bix，能量和营养都满满的，美味又健康。

 

得益于政府及时给力的抗疫措施和新西兰人的积极配合，疫情最近几天得到很好的控制，前天昨天连续两天确诊人数都是零，今天两例，胜利在望， 盼望疫情尽快得到完全控制，大家的生活也都尽快恢复正常。(2020.5.6)